Obwohl der Vorspeisensalat in den Vereinigten Staaten und Kanada beliebter ist, können Sie dennoch eine mediterran inspirierte Mahlzeit zubereiten, indem Sie frische Produkte mit Proteinquellen wie Lachs oder Hühnchen kombinieren. Vorspeisensalate sind auch ein großartiges Sommergericht, um die Speisen der Saison zu feiern.
Gegrillter Lachs mit karamellisierten Zwiebeln über gemischtem Gemüse
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Marinierzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Esslöffel plus 1/4 Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 große süße oder gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Esslöffel Butter, geschmolzen
1/4 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
1 Pfund Lachsfilet
4 Tassen Römersalat
4 Tassen roter Blattsalat
1/4 Tasse Walnüsse oder Mandeln, gehackt
In einer schweren Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht weich und karamellisiert sind, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht vollständig braun werden.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und braten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang ohne Deckel oder bis sie goldbraun sind.
Dill, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, restliches Olivenöl und zerlassene Butter mischen und mit Meersalz abschmecken.
Gib alles bis auf 1/4 Tasse des Dressings in eine andere Schüssel und verwende die 1/4 Tasse, um beide Seiten des Lachses zu bestreichen; 10 Minuten marinieren. Entsorgen Sie diesen Teil des Verbands.
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Den Lachs von jeder Seite 4 Minuten grillen oder bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.
In einer großen Rührschüssel das Grün mit dem reservierten Dressing leicht vermischen und auf vier Tellern anrichten.
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf die vier Teller verteilen.
Schneiden Sie den Lachs in vier gleiche Stücke und legen Sie sie über die Zwiebeln; Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und heiß servieren.
Pro Portion: Kalorien 322 (aus Fett 161); Fett 18g (gesättigt 5g); Cholesterin 74 mg; Natrium 290 mg; Kohlenhydrate 15g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 27g.
Hähnchen vom Holzkohlegrill mit Feta über gemischtem Gemüse
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Marinierzeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Vier 4 bis 6 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
1/2 Tasse Rotweinessig
1 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel gelber Senf
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel Fenchelsamen
1/4 Teelöffel Koriander
2 Teelöffel Honig
8 Tassen gemischter Salat
2 Roma-Tomaten
16 schwarze Oliven
4 Unzen Feta, zerbröckelt
Legen Sie die Hähnchenbrust in eine 9-x-11-Zoll-Glasauflaufform.
In einer kleinen Schüssel Essig, Olivenöl, Knoblauch, Senf, Oregano, Fenchelsamen, Koriander und Honig verrühren.
Gießen Sie 1 Tasse des Dressings über das Huhn und bestreichen Sie jede Brust. Marinieren Sie das Huhn 30 Minuten bis 4 Stunden im Kühlschrank. Entsorgen Sie diesen Teil des Verbands.
Das gemischte Grün auf vier Teller verteilen.
Jede Tomate halbieren und in 1/2-Zoll-Wedges schneiden. Tomaten, Oliven und Feta gleichmäßig auf die Teller verteilen.
Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade entsorgen.
Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Grillen Sie das Huhn 10 Minuten lang auf jeder Seite oder bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht hat.
Lassen Sie das Huhn vor dem Anschneiden 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.
Schneiden Sie jede Hähnchenbrust schräg in 1/2 Zoll dicke Scheiben. Fächern Sie eine Brust über jeden Salat.
1 bis 2 Esslöffel des restlichen Dressings über jeden Salat träufeln und servieren.
Pro Portion: Kalorien 290 (von Fett 92); Fett 10g (gesättigt 4g); Cholesterin 126 mg; Natrium 576 mg; Kohlenhydrate 7g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 41g.
Gebratener Thunfisch mit Zitronen-Dill-Sauce über gemischtem Gemüse
Zubereitungszeit: 25 Minuten plus Marinierzeit
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
8 kleine neue Kartoffeln
1/2 Pfund grüne Bohnen, gereinigt, ohne Stiele und Enden
Schale und Saft von 2 Zitronen
1/4 Tasse Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel plus 2 Esslöffel Dill, gehackt
1/4 Tasse Zwiebel, gehackt, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund 1 Zoll dicke Thunfischsteaks
6 Tassen grüner oder roter Blattsalat, gewaschen und zerrissen
1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
1 Karotte, gerieben
Antihaft-Kochspray (optional)
2 Esslöffel Kapern
In einem mittelgroßen Topf die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und abdecken; Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gabelweich sind. Die Kartoffeln in ein Sieb abseihen und unter kaltes Wasser stellen, um das Kochen zu stoppen. Beiseite legen.
Kochen Sie im selben Topf 3 Tassen Wasser und fügen Sie die grünen Bohnen hinzu; 3 Minuten kochen.
Die Bohnen in ein Sieb abseihen und 1 Minute unter kaltem Wasser laufen lassen. Beiseite legen.
In einer flachen Schüssel Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Petersilie, Knoblauch, 1 Esslöffel Dill und 2 Esslöffel Zwiebel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thunfisch in die Marinade aus Schritt 3 geben und beidseitig bestreichen.
Lassen Sie den Thunfisch mindestens 10 Minuten marinieren, während Sie Ihren Salat zusammenstellen.
Den Salat in eine große Salatschüssel geben und mit den grünen Bohnen, ganzen Kartoffeln und Karotten belegen.
Sprühen Sie eine gusseiserne Grillpfanne mit Antihaft-Kochspray (falls gewünscht) ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
Den Thunfisch auf jeder Seite 4 Minuten anbraten oder bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Legen Sie den Thunfisch auf ein Schneidebrett. In einer flachen Schüssel restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Dill und Zwiebel sowie die Kapern verquirlen.
Das Dressing verquirlen und über den Salat gießen. Die Thunfischsteaks in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und über der Salatmischung servieren.
Pro Portion: Kalorien 397 (aus Fett 136); Fett 15g (gesättigt 2g); Cholesterin 51 mg; Natrium 213 mg; Kohlenhydrate 34g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 32g.
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