Die Rezepte hier feiern das Zusammentreffen zweier Starspieler der mediterranen Küche: Pasta und Meeresfrüchte. An der Mittelmeerküste mangelt es definitiv nicht an Meeresfrüchten, daher werden Meeresfrüchte oft in vielen Nudelgerichten oder als eigenständige Vorspeise serviert. Muscheln, Garnelen und Fisch sind beliebte Ergänzungen zu Pasta, und solche Kombinationen ergeben eine köstliche, gesunde Mahlzeit.
Garnelennudeln mit Kalamata-Oliven und Feta-Käse
Zubereitungszeit: 4 Minuten
Kochzeit: 14 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Antihaft-Kochspray
2 Teelöffel Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Tassen gefrorene Baby-Artischockenherzen, geviertelt
1/2 Tasse gehackte entsteinte Kalamata-Oliven
1 Tasse Weißwein
1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
1/2 Pfund Engelshaarnudeln
1/4 Tasse frisches Basilikum, in lange Streifen geschnitten
1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
Bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne mit Kochspray bestreichen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an.
Artischockenherzen und Oliven dazugeben und 3 Minuten anbraten. Fügen Sie den Wein und die Garnelen hinzu und kochen Sie weiter, bis die Garnelen nicht mehr durchscheinend sind (ca. 4 Minuten). Fügen Sie die Nudeln dem Wasser hinzu.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (2 bis 5 Minuten). Die Nudeln abgießen und vorsichtig mit der Garnelensauce in einer großen Servierschüssel vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Zum Servieren mit Basilikum und Feta belegen.
Pro Portion: Kalorien 500 (von Fett 78); Fett 9g (gesättigt 2g); Cholesterin 181 mg; Natrium 431 mg; Kohlenhydrate 60g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 34g.
Tigergarnelen mit Gemüsemedley und Tagliatelle
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Pfund Tagliatelle
2 Esslöffel Olivenöl
2 Schalotten, gehackt
1/2 Tasse Julienned Zucchini
1/2 Tasse Julienned gelber Kürbis
1/2 Tasse Julienned Karotten
18 große Riesengarnelen, geschält und entdarmt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1-1/2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse Sahne
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Butter
1 Tasse frischer Spinat, julienned
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen (9 bis 12 Minuten). Ablassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Zucchini, gelben Kürbis und Karotten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die Garnelen dazugeben und auf jeder Seite 1 Minute braten. Den Wein hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Brühe, Sahne und Curry einrühren. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie für 5 Minuten. Butter einrühren.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und schwenken. In eine Servierschüssel geben und mit frischem Spinat vermischen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion: Kalorien 459 (von Fett 132); Fett 15g (gesättigt 6g); Cholesterin 65 mg; Natrium 530 mg; Kohlenhydrate 61g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 18g.
Spaghetti und Muscheln
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
24 Halsmuscheln
1 Esslöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
1/4 Tasse Olivenöl
8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 Roma- oder Pflaumentomaten, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 Tasse trockener Weißwein
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Pfund Spaghetti
1/2 Tasse Basilikum, Julienne
In einer Schüssel die Muscheln mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Salz bedecken. Die Muscheln 30 Minuten ruhen lassen, dann abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Knoblauch und Muscheln dazugeben und 1 Minute braten. Tomaten, Wein, Pfeffer und Oregano einrühren; abdecken und 12 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Muscheln öffnen. Schneiden Sie alle Muscheln auf, die sich nicht öffnen (siehe Abbildung 15-1 für das Öffnen der Muscheln).
In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti dazugeben und nach Packungsanweisung kochen (9 bis 12 Minuten). Die Nudeln abgießen und mit der Muschelsauce vermengen. Basilikum unterheben und bei Bedarf mit Salz würzen. Aufschlag.
Pro Portion: Kalorien 324 (von Fett 72); Fett 8g (gesättigt 1g); Cholesterin 9 mg; Natrium 22 mg; Kohlenhydrate 46g (Diätetische Ballaststoffe2g); Eiweiß 11g.
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