Diese Kekse sind köstliche kleine Juwelen, von denen jeder wie ein besonderes Juwel aussieht, wobei die Marmelade auf dem Keks glitzert. Mandelmarmelade-Scheiben passen perfekt zum Tee oder zu jedem festlichen Anlass. Sie können dieses Rezept variieren, indem Sie Ihre Lieblingsmarmelade oder Konfitüre probieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde; inklusive Chillen
Backzeit: 15 Minuten
Ertrag: Ungefähr 4 Dutzend
3/4 Tasse (1-1/2 Sticks) ungesalzene Butter, weich
2/3 Tasse Zucker
1 Ei bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Mandelextrakt
1/2 Tasse fein gemahlene Mandeln
1-1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/3 Tasse Aprikosen- oder Himbeermarmelade oder Konfitüre
Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer in einer großen Rührschüssel, bis sie leicht und flaumig ist, etwa 1 Minute. Zucker dazugeben und glatt rühren.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit den Vanille- und Mandelextrakten vermischen. Zur Buttermischung geben und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen.
In drei Schritten zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gut vermischen. Die Mischung abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Stücke.
Rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 10 bis 12 Zoll langen und 3/4 Zoll breiten Baumstamm. Legen Sie alle Brötchen auf das Backblech und lassen Sie Platz zwischen ihnen. Drücke mit deinem Finger eine etwa 1/4 Zoll tiefe Rille in die Mitte jeder Rolle, über die gesamte Länge der Rolle. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Verteile einen gehäuften Esslöffel Marmelade in die mittlere Rille jeder Rolle.
15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Gestell.
Schneiden Sie jede Rolle diagonal in 1 Zoll breite Kekse. In einer einzigen Schicht in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.
Pro Portion: Kalorien 75 (von Fett 41); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 12 mg; Natrium 7 mg; Kohlenhydrate 8g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 1g.
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