Linzer Kekse, eine europäische Spezialität, sind wirklich schön und lecker. Die überbackenen Kanten der Linzer Kekse aus runden, geriffelten Ausstechern verleihen ihnen ein elegantes Aussehen, und die Konfitüren glitzern wie kleine Juwelen in der Mitte des Sandwiches und machen es schwer, ihnen zu widerstehen.
Zubereitungszeit: 3 1/4 Stunden, inklusive Kühlen
Backzeit: 10 Minuten
Ertrag: 3 1/2 Dutzend
3/4 Tasse plus 1 Esslöffel (1 1/2 Sticks plus 1 Esslöffel) ungesalzene Butter, weich
1 Tasse Zucker
2 Tassen fein gemahlene Mandeln
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Eier
4 Tassen Allzweckmehl
Prise Salz
1 1/4 Tassen Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre
1 Tasse Puderzucker
Mit einem Mixer die Butter in einer großen Rührschüssel etwa 2 Minuten schlagen.
Zucker dazugeben und glatt rühren.
Mandeln, Zimt und Vanille hinzufügen.
Gut mischen.
In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen.
Die Eier zur Buttermasse geben und gut vermischen.
Mehl und Salz in drei Schritten zugeben.
Stoppen Sie und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach jeder Zugabe ab.
Zu einem glatten Teig verrühren, ca. 2 Minuten.
Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang, bis er fest genug ist, um ihn auszurollen.
Sie können den Teig 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Wenn gefroren, über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/4 Zoll dick ausrollen.
Schneiden Sie Kreise mit einem 3-Zoll-Rundschneider mit geriffelter Kante aus.
Nehmen Sie die Hälfte der Kreise und schneiden Sie ihre Mitten mit einem 1-Zoll-Rundschneider mit geriffelter Kante aus.
Sammeln Sie die Reste und Mittelausschnitte zusammen.
Wiederholen Sie die Schritte 12 bis 14 mit dem gesammelten Teig.
Legen Sie die Kreise auf das Backblech und lassen Sie 1 Zoll dazwischen.
10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen.
Übertragen Sie die Kekse vom Pergamentpapier auf die Kühlregale.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, einen Teelöffel Konfitüre auf die festen Kekse geben.
Bestäuben Sie die Kekse mit den mittleren Löchern stark mit Puderzucker.
Legen Sie diese Kekse auf die Kekse mit den Konfitüren und bilden Sie Sandwiches.
In einer einzigen Schicht in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.
Pro Portion: Kalorien 349 (aus Fett 64); Fett 7g (gesättigt 3g); Cholesterin 20 mg; Natrium 11 mg; Kohlenhydrate 71g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 3g.
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