Auch wenn Sie versuchen, ein paar Pfunde zu verlieren, sind Snacks ein wichtiger Bestandteil einer pflanzlichen Ernährung. Das Ziel eines „Snackers“ – oder eines normalen Essers – ist es, nach guten Lebensmitteln zu greifen, die Ihnen ein gutes Gefühl geben, und nicht nach Junk-Food, das Ihnen ein schlechtes Gefühl gibt. Im Folgenden sind ein paar Rezepte, die auf der leichteren Seite sind und Ihnen helfen sollten, Ihre Ziele zu erreichen.
Stängelbohnen-Hummus
Prep reitung Zeit: 8 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
2 Tassen gekochte, geschälte Bio-Edamamebohnen
1/4 Tasse Tahin
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gehackter oder gehackter Ingwer oder 1/2 Teelöffel gemahlener trockener Ingwer
1 Teelöffel Tamari
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Meersalz
schwarzer Sesam (optional)
Edamame, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Tamari, Sesamöl und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermischen und zu einer glatten Masse verrühren.
Bei laufendem Motor langsam Wasser und Meersalz dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Dip in eine Schüssel geben und mit dem schwarzen Sesam (falls gewünscht) und einigen Tropfen Sesamöl bestreuen. Mit braunen Reiscrackern servieren.
Pro Portion: Kalorien 102 (von Fett 72); Fett 8g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 141 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 4g.
Guacamole mit süßer Erbse
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
1 Tasse gefrorene grüne Bio-Erbsen oder frisch, wenn in der Saison, blanchiert
4 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Scheiben geschnitten
3 bis 5 Esslöffel frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 Zehe frischer Knoblauch, geschält
8 Zweige Petersilie
1 Jalapeño-Chilischote, fein gehackt oder 1/4 Teelöffel scharfe Sauce (optional)
1/4 Teelöffel Meersalz
2 große reife Avocados
3/4 Tasse gehackte Tomaten
Erbsen, Frühlingszwiebeln, Zitronen- oder Limettensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Petersilie, Jalapeño (falls gewünscht) und Salz in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
Bildnachweis: Illustration von Elizabeth Kurtzman
Die Avocados zerdrücken und die Zutaten aus der Küchenmaschine untermischen.
Tomaten einrühren und nach Geschmack würzen.
Mit Bio-Mais-Tortilla-Chips, Jicama-Scheiben oder Vollkorncrackern servieren.
Pro Portion: Kalorien 66 (von Fett 36); Fett 4g (gesättigt 0,5g); Cholesterin 0 mg; Natrium 68 mg; Kohlenhydrate 7g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 2g.
Für einen Geschmacksschub kannst du diesen Dip mit einem zusätzlichen Spritzer Limettensaft und einer Prise Meersalz abrunden.
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