Wenn Sie oder ein Familienmitglied ein Problem mit Gluten haben, müssen Sie wissen, wie Sie die Etiketten der Lebensmittelzutaten überprüfen, um verstecktes Gluten zu finden. Sie können sogar feststellen, dass Sie Hersteller anrufen, um die Zutaten in ihren Lebensmitteln zu überprüfen.
Einige versteckte Glutenquellen sind Proteine aus Dinkel, Kamut, Triticale, Farro und Durum. Alle diese Namen sind nur Weizensorten; lecker, aber trotzdem Weizen. Fallen Sie nicht auf die weizenfreien Behauptungen herein, die gelegentlich auf Produkten aus diesen Körnern erscheinen.
Jedes Lebensmittel im Supermarkt, das mehr als eine Zutat enthält, muss ein Etikett haben, das alle Zutaten zusammen mit Nährwertangaben und einigen spezifischen Warnhinweisen und gesundheitsbezogenen Angaben auflistet. Diese Etiketten sind nur eine Verteidigungslinie gegen Gluten. Möglicherweise müssen Sie einige Nachforschungen anstellen, bevor Sie sicher Produkte kaufen und essen können, die für Sie sicher sind.
Wenn die Vermeidung von Gluten nur so einfach wäre wie die Vermeidung von Weizennudeln, Brot und Mehl! Gluten kann sich in so unterschiedlichen Lebensmitteln wie Salatdressing und fettarmer Sauerrahm verstecken. (Gluten kann sogar in Non-Food-Artikeln enthalten sein.)
Die Regierung hilft Ihnen ein wenig mit Etikettenwarnungen. 2006 trat das Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act (FALCPA) in Kraft. Mehr als 160 Lebensmittel werden als Allergene identifiziert, aber 90 Prozent aller Lebensmittelallergien werden durch nur acht von ihnen verursacht. Die FALCPA verlangt, dass jedes Produkt, das eines der acht wichtigsten allergenen Lebensmittel enthält, dieses Allergen auf dem Etikett eindeutig aufführt. Weizen ist eines der acht Allergene.
Demnächst: Ein glutenfreies Etikett
Hersteller werden in Kürze in der Lage sein, Produkte, die in einem akkreditierten Labor glutenfrei getestet wurden, mit der ELISA-basierten Testmethode mit einem von der FDA genehmigten, glutenfreien Label zu versehen. Derzeit können Unternehmen jedem Produkt ein glutenfreies Etikett hinzufügen, aber diese Angabe ist nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zertifiziert. Die Zertifizierung wird derzeit von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO), die zur Gluten Intolerance Group gehört, erteilt. Sie können Produkten mit von dieser Organisation zertifizierten Labels vertrauen.
Der vorgeschlagene Standard für die Menge an Gluten in einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt beträgt 20 Teile pro Million (ppm). Diese Zahl wurde von der Codex-Alimentarius-Kommission der Weltgesundheitsorganisation festgelegt. Einige Unternehmen und Befürworter möchten einen Grenzwert von weniger als 10 ppm Gluten sehen. Der genaueste Test kann zu diesem Zeitpunkt 5 ppm erkennen.
Ein Teil der Kontroverse tobt weiterhin, weil die Bewertung auf der Glutenmenge pro Portion basiert. Wenn Sie im Laufe des Tages mehrere Produkte mit geringen Glutenmengen zu sich nehmen, die jeweils unter 20 ppm liegen, können Sie leicht über den Glutengehalt steigen, der Schäden verursacht, und es können schmerzhafte Symptome auftreten.
Diese Grenzwerte können für viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit zu hoch sein. Hier ist die Lektion in all dem: „Glutenfrei“ bedeutet nicht „überhaupt kein Gluten“. Es gibt einfach keine Möglichkeit, in einem Produkt absolut glutenfrei zu sein, es sei denn, Sie kaufen einen Apfel oder eine Zitrone, die nicht mit einem Wachs oder einer Lösung beschichtet wurde, die Gluten enthält. Oder es sei denn, Sie bauen Ihr eigenes Essen an!
Kreuzkontaminationsprobleme
Eine mögliche Kreuzkontamination, die beim Umgang mit Gluten ein großes Problem darstellt, müssen Hersteller nicht erwähnen. Verarbeitet ein Hersteller Sojamehl in derselben Anlage wie Weizenmehl, kann es leicht zu Kreuzkontaminationen kommen.
Achten Sie bei Produkten aus Mehl oder anderen Körnern auf diesen Hinweis auf dem Etikett: „In einer speziellen Mühle verarbeitet“. Eine spezielle Mühle verarbeitet gezielt nur ein bestimmtes Getreide.
Roggen und Gerste
Roggen und Gerste, zwei Getreidesorten, die Gluten enthalten, sind nicht in den Etikettenvorschriften enthalten, da sie keine Hauptallergene sind. Roggen ist ziemlich leicht zu vermeiden, da er normalerweise nur als „Roggen“ auf Etiketten aufgeführt ist, aber Gerste kann sich hinter dem Oberbegriff „natürliche Aromen“ und vielen anderen verstecken. Wenn Sie vage oder allgemeine Begriffe auf einem Produktetikett sehen, wenden Sie sich an den Hersteller, um genau zu erfahren, welche Zutaten in diesem Lebensmittel enthalten sind.
Besonders Gerstenmalz ist in vielen kommerziell hergestellten Produkten enthalten. Diese Zutat ist der Grund, warum Rice Krispies Cerealien nicht glutenfrei ist. Aber es gibt Hoffnung! Viele Hersteller erkennen, dass sie ihre Produkte durch einfache Änderungen als glutenfrei vermarkten können. Worauf es wirklich ankommt, ist: Lesen Sie jedes Etikett, jedes Mal, bevor Sie kaufen.
Dutzende von Zutaten enthalten Gluten. Einige sind offensichtlich, wie „Kleie“ und „Graham“, andere sind vage und unspezifisch. Ohne besondere Kenntnisse würden nur wenige wissen, dass „Emulgatoren“ bedeuten können, dass Gluten in diesem Produkt lauert oder dass „pflanzliches Protein“ ein blinkender roter Alarm für diejenigen ist, die Weizen vermeiden müssen.
Sie müssen einige Fachbegriffe lernen, die verwendet werden, um Gluten zu beschreiben oder hinter denen sich Gluten verbergen kann, und auf jedem Produkt, das Sie kaufen möchten, danach suchen.
Hier sind nur einige der Zutaten, auf die Sie bei Lebensmitteln achten sollten, wenn Sie Gluten vermeiden müssen. Kaufen Sie keine Produkte mit diesen Bedingungen:
Kleie (Reis und Maiskleie sind sicher)
Färbung
Couscous
Graham
Hydrolysiert
Kamut
Malz (Maismalz ist sicher)
Natürliche Aromen
Sojasauce (sofern nicht ausdrücklich als weizenfrei gekennzeichnet)
Dinkel
Stärke
Pflanzliches Protein
Die folgenden Backprodukte können Gluten enthalten. Lesen Sie das Etikett vor dem Kauf sorgfältig durch, und wenn Begriffe nicht klar definiert und identifiziert sind, wenden Sie sich an den Hersteller und erfahren Sie, ob das Produkt glutenfrei ist. Hersteller müssen Kontaktinformationen zu allen ihren Produkten angeben.
Kakao- und Schokoladenprodukte
Kommerzielle Milchprodukte
Malzgetränke und -pulver
Marzipan
Abgepackte Brotmischungen
Verpackte Kuchenmischungen
Verpackte Zuckergussmischungen
Gebäckfüllungen
Tortenfüllungen
Gewürzmischungen
Einige Backpulver
Einige Kuchendekorationsprodukte wie Streusel
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