Lauch wird in Europa der Spargel des armen Mannes genannt. Als Mitglied der Allium- oder Zwiebelfamilie sehen sie aus wie dicke Frühlingszwiebeln, haben aber einen süßeren, milderen Geschmack. Da dieser Salat etwas gehaltvoller ist als gemischtes Gemüse, servieren Sie ihn vor einer herzhaften Torte wie einer Quiche oder einem einfachen Eieromelett.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
2 Teelöffel Salz
3 Pfund ganzer Lauch, getrimmt und gut gewaschen, um Schmutz und Splitt zu entfernen; Nur weiße und hellgrüne Teile
1⁄2 Tasse Vinaigrette
3 hartgekochte Eier
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Füllen Sie einen 6-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Den Lauch mit Küchengarn zu Bündeln binden. In den Topf mit kochendem Wasser geben, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Lauch mit einer Zange herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Entfernen Sie die Schnur und legen Sie den Lauch auf eine Servierplatte.
Entfernen Sie das Eigelb aus den hartgekochten Eiern.
Das Eigelb mit einer Gabel leicht zerdrücken und unter die Vinaigrette rühren. Eiweiß grob hacken und beiseite stellen.
Die Vinaigrette über den Lauch träufeln und dann die Petersilie darüber streuen. Mit dem gehackten Eiweiß belegen.
Vinaigrette
Je nachdem, ob Sie Ihr Salatdressing mit einem ausgeprägten Essigbiss mögen, wählen Sie entweder Version I oder II, wobei Version I die stärkere von beiden ist.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 1 Tasse
Version I
12 Esslöffel (3/4 Tasse) natives Olivenöl extra
6 Esslöffel (1/4 Tasse) Rot- oder Weißweinessig
2 Esslöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel gehackte Schalotten
Version II
15 Esslöffel (2/3 Tasse) natives Olivenöl extra
5 Esslöffel (1/3 Tasse) Rot- oder Weißweinessig
2 Esslöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel gehackte Schalotten
Alle Zutaten in ein sauberes Glas geben. Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und schütteln Sie, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
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