Dieser cremige Kürbis-Käsekuchen ist ein besonderer Genuss. Servieren Sie es an Thanksgiving oder bei einer Weihnachtsfeier und seien Sie bereit, Komplimente zu bekommen. Es sitzt auf einer Ingwerkruste und wird von einem cremigen Sauerrahm-Topping und einer Prise knusprigem Toffee gekrönt. Hier wird eine Springform verwendet, um das Servieren zu erleichtern.
Kürbis-Toffee-Käsekuchen
Sonderausstattung: 9-Zoll-Springform, Bräter mindestens 11 Zoll breit
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
Kruste für Kürbis-Toffee-Käsekuchen
11/2 Tassen Ingwerbrösel
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Machen Sie die Keksbrösel, indem Sie knusprige Ingwerkekse in eine Küchenmaschine mit einer Metallklinge geben und verarbeiten, bis die Mischung fein gemahlen ist.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Besprühen Sie die Innenseiten der 9-Zoll-Springform mit Pfannenbeschichtung. Wickeln Sie die Außenseite der Pfanne mit strapazierfähiger Aluminiumfolie ein, die mindestens bis zur Hälfte der Außenseite reicht.
Die Ingwerbrösel und die Butter in einer kleinen Schüssel mischen und verrühren, bis sie vermischt sind. Drücken Sie die Krümel gleichmäßig auf den Boden der Pfanne. 8 Minuten backen oder bis die Krume gerade anfängt braun zu werden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen auf 325 Grad herunterdrehen.
Käsekuchen
Vier 8-Unzen-Pakete Frischkäse bei Raumtemperatur
3/4 Tassen Zucker
3/4 Tassen leicht verpackter hellbrauner Zucker
4 große Eier
1 Tasse feste Packung Kürbis
2 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Ingwer
1/4 Teelöffel Piment
Den Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem flachen Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Fügen Sie den Zucker und den braunen Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis er hell und flaumig ist, etwa 3 Minuten.
Verwenden Sie keine fettarmen Versionen von Frischkäse; der Kuchen wird nicht richtig herauskommen.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe gut und kratzen Sie die Schüssel ein- oder zweimal ab. Kürbis, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zimt, Ingwer und Piment einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Füllung auf die abgekühlte Kruste gießen. Legen Sie den Kuchen in eine Bratpfanne und fügen Sie heißes Leitungswasser hinzu, um 1 Zoll an den Seiten der Pfanne zu kommen.
In einem 325-Grad-Ofen etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen. Der Käsekuchen sieht leicht aufgedunsen aus und die Mitte ist immer noch locker und etwas wackelig. Fahren Sie mit dem Belag fort.
Topping für Kürbis-Toffee-Käsekuchen
2 Tassen Sauerrahm
3 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse Toffeestücke
Sauerrahm und Zucker zügig verquirlen und sanft und gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen. Es wird wahrscheinlich mit der Oberseite der Pfanne oder in der Nähe davon sein; das ist okay.
Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und 3 Minuten backen. Auf einem Gestell auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers um den äußeren Rand des Kuchens fahren, um ihn von der Form zu lösen. Die Springform lösen, den äußeren Ring entfernen und den Käsekuchen auf eine Servierplatte legen. Vor dem Servieren Toffee-Stückchen darüber streuen.
Pro Portion: Kalorien 648 (aus Fett 396); Gesamtfett 44g (gesättigt 26g); Cholesterin 187 mg; Natrium 431 mg; Kohlenhydrate 55g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 11g.
Käsekuchen kann beim Schneiden und Servieren klebrig sein. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer mit dünner Klinge und tauchen Sie es vor dem Schneiden in sehr heißes Wasser; das wirkt Wunder. Manche Leute benutzen sogar Zahnseide, um den Kuchen zu schneiden! Schneiden Sie ein langes Stück Zahnseide ab, mindestens 2 Fuß lang. Wickeln Sie die Enden um die Finger, halten Sie sie fest und schneiden Sie damit den Kuchen durch. Verwenden Sie nur keine Minze aromatisiert!
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