Wenn Sie einem Paleo-Lifestyle folgen, können Sie auch mit Süßigkeiten an besondere Ereignisse erinnern. Probieren Sie dieses Rezept für Kokos-Schokoladenkuchen für eine Party oder einen besonderen Anlass – niemand wird den Geschmacksunterschied Ihres Paleo-Kuchens bemerken!
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
Kochzeit: 17 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Kokosschicht (siehe Rezept unten)
Schokoladenglasur (siehe Rezept unten)
1-1/2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/2 Tasse rohes Kakaopulver
1/2 Tasse Bio-Kokospalmenzucker
1/8 Teelöffel Salz
2 zimmerwarme Eier
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/3 Tasse vollfette Kokosmilch
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie den Boden und die Seiten einer 8-Zoll-Kuchenform mit abnehmbarem Boden leicht mit Kokosöl ein und bedecken Sie den Boden der Pfanne mit einem geschnittenen Stück Pergamentpapier.
Mandelmehl, Kakaopulver, Kokoszucker und Salz mischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Kokosöl, Kokosmilch und Vanille verquirlen.
Mit einem Gummispatel die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Mischen Sie nur, bis die Zutaten kombiniert sind; nicht übermischen.
Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, ca. 17 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Verteilen Sie die Kokosnussschicht gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen, gefolgt von der Schokoladenglasur. 30 Minuten kühl stellen oder bis die Glasur fest ist. Tiefgekühlt lagern.
1-1/2 Tassen ungesüßte Kokosraspeln
1 Esslöffel roher Honig
1/3 Tasse blanchiertes Mandelmehl
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse vollfette Kokosmilch
Alle Zutaten miteinander vermischen, bis sich alles gut verbunden hat.
1/2 Tasse Paleo-freundliche 70-prozentige dunkle Schokolade
1/2 Tasse vollfette Kokosmilch
Die dunkle Schokolade in einer Schüssel über siedendem Wasser langsam schmelzen (Doppelkocher).
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Kokosmilch einrühren und mischen, bis die Glasur glatt ist.
Pro Portion: Kalorien 496 (aus Fett 361); Fett 41g (gesättigt 25g); Cholesterin 38 mg; Natrium 69 mg; Kohlenhydrate 28 g (Ballaststoffe 6 g); Eiweiß 9g.
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