Der beste Weg, um Käse frisch zu halten, besteht darin, ihn auf Bestellung geschnitten zu kaufen, anstatt ihn vorgeschnitten, verpackt und gebrauchsfertig zu machen. Frisch geschnittener Käse schmeckt besser und hält länger, und Sie können ihn wieder in das Papier einwickeln, in dem er verkauft wurde. Wenn Sie jedoch Käse für die Zukunft kaufen, anstatt ihn sofort zu verwenden, oder wenn Sie Reste haben, müssen Sie wissen, wie Sie ihn in einem Weise, die seine Frische und seinen Geschmack bewahrt.
Wichtig ist, dass Käse für die Lagerung entsprechend verpackt werden muss. Sie können das spezielle Käsepapier von Käsehändlern verwenden (Formaticum ist die beliebteste Marke), das zwei Schichten hat: Eine ist ein durchlässiges Zellophan, das den Käse atmen lässt, und die andere ist ähnlich wie Metzgerpapier und speichert Feuchtigkeit.
Sie können Käsepapier in vielen Käsegeschäften oder Lebensmittelfachgeschäften oder online kaufen. Oder Sie kreieren Ihre eigene Version dieser praktischen Folie: Wickeln Sie den Käse zuerst in Wachs- oder Pergamentpapier ein und decken Sie ihn dann mit einer Lage Frischhaltefolie ab.
Hier sind einige Tipps zur Konservierung verschiedener Käsesorten:
Frischkäse: Bewahren Sie sie in ihrem Originalbehälter (der Salzlake enthalten kann oder nicht) oder dicht in Plastikfolie verpackt auf.
Halbweicher, oberflächengereifter, halbharter und gewaschener Käse: Wickeln Sie diesen Käse locker in Pergamentpapier, geben Sie ihn in einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel und bewahren Sie ihn in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. Da Käse mit zunehmendem Alter nachreift, lüften Sie den Käse etwa täglich, indem Sie ihn auspacken und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Blauschimmelkäse: Blauschimmelkäse in Wachs- oder Metzgerpapier einwickeln und in einem Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahren. Legen Sie es in die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks und lassen Sie es etwa jeden zweiten Tag wie oben beschrieben auslüften.
Käse auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen und dann das, was Sie nicht essen, wieder einzukühlen, beschleunigt den Alterungsprozess und beschleunigt seinen Untergang. Der beste Weg, um Käse frisch zu halten, besteht darin, ein Stück (oder drei) abzuschneiden und jeden Tag etwas davon zu genießen!
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