Wenn Sie sich in der italienischen Küche versuchen möchten, müssen Sie einige grundlegende Kochregeln befolgen, die die italienische Küche regeln, und die Struktur einer traditionellen italienischen Mahlzeit lernen. Wenn Sie bei der Umrechnung von Messungen auf ein Problem stoßen, kann eine praktische Tabelle helfen. Kennen Sie die gebräuchlichsten frischen Kräuter und Nudelformen, die in der italienischen Küche verwendet werden, und Sie sind auf dem Weg, authentische italienische Gerichte zu kreieren.
Wie fängt man die Essenz der italienischen Küche ein, wenn man nicht in Italien aufgewachsen ist? Wenn Sie wie ein italienischer Koch denken möchten, üben Sie diese einfachen italienischen Kochtipps und Sie werden nichts falsch machen:
Beginnen Sie mit frischen, hochwertigen Zutaten. Alles ist so viel einfacher, wenn die Zutaten gut schmecken.
Einfacher ist immer besser. Genug gesagt.
Kochen Sie mit dem Kalender. Regional angebaute Produkte der Saison schmecken normalerweise am besten. Kaufen Sie in Geschäften oder auf Bauernmärkten ein, die lokale Bauern unterstützen.
Lernen Sie Ihr Gemüse kennen. Sie können kein echtes italienisches Essen zubereiten, ohne einige Zeit im Warengang zu verbringen. Italiener setzen bis auf wenige Ausnahmen auf frisches, nicht gefrorenes Gemüse.
Freunde dich mit deinem lokalen Käsespezialisten an. Finden Sie die Namen der wichtigsten italienischen Käsesorten heraus und wie Sie sie kaufen können.
Meistere, wie man einem Rezept nicht folgt. Die meisten italienischen Köche bereiten Gerichte aus dem Gedächtnis zu, wobei die Mengen und Verfahren jedes Mal geringfügig geändert werden.
Schmecken Sie beim Kochen. Niemand außer Ihnen weiß, wie salzig oder scharf Sie Ihr Essen mögen. Würzen Sie während des gesamten Kochvorgangs und passen Sie die Gewürze kurz vor dem Servieren an.
Arbeite daran, Geschmack aufzubauen. Viele italienische Rezepte beginnen mit dem Anbraten von Zwiebeln und anderem Gemüse in Olivenöl. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Es baut Geschmack auf.
Seien Sie sparsam. Die Italiener glauben an die alte Maxime „nicht verschwenden, nicht wollen“.
Viel Spaß. Wenn das Essen es Ihnen ermöglicht, die Gesellschaft und das Gespräch mit anderen zu genießen, betrachten Sie Ihr Kochen als Erfolg.
Ein traditionelles italienisches Essen ist ein gemächlicher Prozess – eine Zeit, um Neuigkeiten des Tages zu teilen und die köstlichen Ergebnisse der Arbeit des Kochs zu genießen – und hat mehrere unterschiedliche Gänge. Wenn Sie ein authentisches italienisches Essen zubereiten, folgen Sie dieser Liste in der richtigen Reihenfolge:
Antipasti: Etwas zum Knabbern – wie eine Schüssel mit marinierten Oliven und etwas frischem Fenchel zum Eintauchen in natives Olivenöl extra oder eine Scheibe feinen Parmigiano-Reggiano und etwas Brot – vielleicht mit Getränken serviert.
Primo: Ein erster Gang oder eine Vorspeise. Normalerweise Nudeln, Reis, Suppe oder Polenta. Halten Sie die Portionen klein (acht Portionen für ein Pfund Nudeln), denn als nächstes kommt das Hauptgericht.
Secondo: Das Hauptgericht, normalerweise Hühnchen, Fleisch oder Meeresfrüchte. Normalerweise recht einfach, besonders wenn bereits ein reichhaltiges Nudel- oder Reisgericht serviert wurde.
Contorno: Der Hauptgang wird normalerweise von einer Gemüseplatte begleitet. Diese Beilage ist normalerweise recht einfach und unterstreicht die einfache Güte des Gemüses.
Dolce: An den meisten Tagen ist das Dolce eine Obstschale. Einige harte italienische Kekse, Biscotti genannt, zum Eintauchen und Dessertwein sind eine weitere Option. Ausgefallenere Kuchen, Torten und Vanillepudding sind für besondere Anlässe.
Caffe: Beenden Sie eine Mahlzeit mit Espresso rundum.
Achten Sie bei der Zubereitung italienischer Gerichte auf die richtige Temperatur, damit Ihre Speisen richtig zubereitet werden. Verwenden Sie diese praktische Tabelle zum Umrechnen von Gartemperaturen in Fahrenheit und/oder Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325 ° | 160° |
| 350 ° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Wenn Sie beim Zubereiten Ihres italienischen Lieblingsgerichts auf ein Problem mit den Maßen stoßen, verwenden Sie diese Kurzanleitung, um die metrischen Äquivalente für gängige Kochmengen zu finden:
| Diese Messung. . . | . . . Entspricht dieser Messung |
|---|---|
| 1 Esslöffel | 15 Milliliter |
| 1 Tasse | 250 Milliliter |
| 1 Viertel | 1 Liter |
| 1 Unze | 28 Gramm |
| 1 Pfund | 454 Gramm |
In der italienischen Küche werden fast ausschließlich frische Kräuter verwendet. Wieso den? Sie schmecken besser als getrocknete Kräuter. Frische Kräuter haben all ihre aromatischen Öle. Die Intensität der Kräuter variiert. Wenn Sie sie ersetzen, versuchen Sie, etwas mit einem ähnlichen Schlag zu pflücken oder bereiten Sie sich darauf vor, die Menge an Kräutern anzupassen. Diese Tabelle listet die wichtigsten Kräuter der italienischen Küche auf:
| Kraut | Italienischer Name | Beschreibung |
|---|---|---|
| Basilikum | Basilika | Italiens bekanntestes Kraut, Basilikum, hat einen starken Anisgeschmack. Ein Muss in Pesto, Basilikum ist ein natürliches mit Tomaten. (Die Süße von Basilikum passt gut zu der Säure der Tomaten.) Estragon, der in Italien nicht weit verbreitet ist, hat einen ähnlichen Anisgeschmack und kann als Ersatz verwendet werden. Sie können Petersilie auch in den meisten Rezepten verwenden, die Basilikum erfordern. |
| Lorbeerblatt | Alloro | Einmal nur getrocknet verkauft, ist dieses Kraut zunehmend auch frisch erhältlich . Getrocknete Blätter werden oft in einen Topf mit köchelnden Bohnen oder Suppe gegeben, um ihr sanftes Aroma zu verleihen. Auf die gleiche Weise können Sie frische Blätter verwenden, die dazu neigen, länger und dünner zu sein . |
| Majoran | Maggiorana | Dieses Kraut ist Oregano ähnlich, aber milder im Geschmack. Majoran ist an der Riviera beliebt und passt gut zu Fleisch und Meeresfrüchten. |
| Minze | Menta | Sie können Hunderte von Minzesorten finden. Einige sind mild und süß; andere scharf und heiß. Minze wird eher in Süditalien verwendet und hat eine ähnliche Intensität und Frische wie Basilikum, das vielleicht der beste Ersatz ist. |
| Oregano | Origano | Dieses Kraut hat ein starkes Aroma und einen starken Geschmack, der in der süditalienischen Küche vorherrscht und häufig mit Tomaten verwendet wird. |
| Petersilie | Prezzemolo | Dieses Kraut ist der unangekündigte Star der italienischen Küche. Basilikum mag die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen, aber Petersilie wird häufiger verwendet. Flachblättrige Sorten haben einen stärkeren Geschmack als krausblättrige Sorten. Sie können Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl kochen, um die Geschmacksgrundlage für viele Gerichte zu bilden. |
| Rosmarin | Rosmarino | Mit dem starken harzigen (oder Kiefern-) Aroma und Geschmack von Rosmarin müssen Sie ihn sparsam verwenden. Die harten Nadeln brauchen Zeit, um weich zu werden, und Sie sollten es nicht zu Gerichten geben, die Sie nicht kochen. Rosmarin ist ein Naturprodukt mit Kartoffeln, Hühnchen, Lamm und Rindfleisch. |
| Weise | Salvia | Salbei ist besonders in der Toskana und anderen Teilen Mittel- und Norditaliens beliebt . Salbei ist scharf mit einem muffigen Minzgeschmack und hat eine Affinität zu Buttersaucen sowie Schweine- und Hühnchen. |
| Thymian | Timo | Kleine Thymianblätter haben eine überraschende Wirkung. Viele Sorten haben einen zitronigen Geschmack. Thymian wird in Italien nicht so häufig verwendet wie andere Kräuter. |
Pasta gibt es in einer erstaunlichen Vielfalt von Formen. Bestimmte italienische Gerichte verlangen nach bestimmten Nudelformen, weil sie die Sauce ergänzen. Diese Liste gibt eine kurze Beschreibung der gängigsten Nudelformen:
Agnolotti: Gefüllte frische Nudeln in Halbmondform.
Bucatini: Lange, dicke Strähnen, die wie Spaghetti aussehen, aber hohl sind.
Capelli d'angelo: Lang und extrem dünn. Name bedeutet "Engelshaar".
Cappellini: Etwas dicker als Engelshaarnudeln, aber immer noch sehr dünne, lange Strähnen.
Conchiglie: Muschelförmige Nudeln in verschiedenen Größen. Übergroße Muscheln, Conchiglioni genannt, werden oft gefüllt und gebacken.
Ditali: Winzige Röhrchen, die oft in Suppen verwendet werden. Name bedeutet "Fingerhut".
Farfalle: Nudeln in Form einer Fliege. Name bedeutet "Schmetterlinge".
Fettuccine: Lange, flache Eiernudeln.
Fusilli: Korkenzieherform, die in verschiedenen Längen erhältlich ist.
Lasagne: Lange, breite Nudelblätter, die mit Sauce und Käse überzogen und gebacken werden.
Linguine: Lange, dünne Bänder. Ähnlich wie Spaghetti, außer dass Stränge sowohl flache als auch abgerundete Seiten haben.
Orecchiette: Kleine schüsselförmige Nudeln. Name bedeutet übersetzt "kleine Ohren".
Orzo: Geformt wie extralange Reiskörner. Wird oft in Suppen verwendet.
Pappardelle: Lange, flache Nudeln, die zwei- bis dreimal so breit wie Fettuccine sind. Oft in kürzere Stücke schneiden, um das Essen zu erleichtern.
Pastina: Jede der winzigen Nudeln, die der Suppe hinzugefügt werden, einschließlich Ditalini (kleine Fingerhüte), Perline (kleine Perlen) und Stelline (kleine Sterne).
Penne: Mittellange Röhren mit schräg geschnittenen Enden. Kann geriffelt werden. Name bedeutet übersetzt „Feder“.
Ravioli: Gefüllte Nudeln in Form von quadratischen Kissen. Kanten sind oft gekräuselt.
Rigatoni: Fette, gedrungene Röhren mit gerillter Außenseite.
Rotelle: Kleine Räder.
Ruote: Räder.
Spaghetti: Lange, dünne Strähnen. Der Name kommt vom Wort "Spago", was Schnur oder Schnur bedeutet.
Tagliatelle: Lange, flache Stränge, die etwas breiter als Fettuccine sind.
Taglierini: Ähnlich wie Tagliatelle, aber schmaler geschnitten.
Tortellini: Gefüllte Nudeln in Form von dicken Ringen. Wird oft in Suppen verwendet.
Trenette: Langstrangige Pastaform, die der Linguine ähnelt.
Fadennudeln: Lange, sehr dünne Stränge, die dünner als Spaghetti sind. Name bedeutet "kleine Würmer".
Ziti: Schmale Röhren von mittlerer Länge. Ähnlich wie Penne, außer dass die Enden nicht schräg geschnitten sind.
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