Sie haben Hunderte von italienischen Käsesorten zur Auswahl, aber nicht alle dieser Käsesorten sind in Amerika erhältlich. Hier sind einige der beliebtesten und nützlichsten italienischen Käsesorten, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Käsegeschäft finden sollten:
Fontina: Echter Fontina-Käse aus dem Valle d'Aosta im hohen Norden ist reichhaltig und cremig mit einem buttrigen, nussigen Geschmack. Fontina wird nie flüssig wie Brie, aber fest sollte er auch nicht sein.
Vermeiden Sie Fontina aus anderen Quellen. Die meisten Supermärkte führen einen gummiartigen, milden Fontina-Käse aus Dänemark oder Schweden mit einer Textur, die eher an Cheddar erinnert und absolut geschmacklos ist.
Gorgonzola: Italiens wertvoller Blauschimmelkäse kann in verschiedenen Stilrichtungen hergestellt werden. Mal ist Gorgonzola trocken und krümelig und hat einen intensiven Blauschimmelkäsegeschmack, mal ist er milder und cremiger.
Mascarpone: Diese italienische Version von Frischkäse kommt oft in Desserts vor. Sie können Mascarpone auch zum Anreichern von Pastasaucen oder Füllungen verwenden. Mascarpone hat eine leichte, cremige Textur und einen butterartigen Geschmack.
Mozzarella: Der ursprüngliche Mozzarella wurde aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt und hieß Mozzarella di bufala . Der meiste frische Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt und wird Fiore di Latte genannt. Der Geschmack ist milchig und süß und die Textur ist federnd, aber dennoch nachgiebig.
Parmesan: Parmigiano-Reggiano ist der König der italienischen Käse. Ein anderer italienischer Parmesankäse namens Grana Padano ist ziemlich gut, aber nichts ist mit dem echten zu vergleichen.
Pecorino: Traditionell aus Schafsmilch hergestellt, obwohl einige Hersteller etwas Kuhmilch hinzufügen, um die Schärfe zu reduzieren oder Geld zu sparen. Wie Parmesan ist gereifter Pecorino zum Reiben gedacht, hat jedoch einen viel salzigeren und schärferen Geschmack.
Ricotta: Ricotta sollte cremig und dickflüssig sein, nicht wässrig und quarkartig wie so viele Supermarktmarken, die in Plastikbehältern verkauft werden.
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