Erdnusssauce wird oft in der indonesischen Küche verwendet. Hier wird es in einem fabelhaften Nudelgericht verwendet. Anstatt die Erdnusssauce in Schritt 1 zuzubereiten, können Sie die südostasiatische Erdnusssauce ersetzen.
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Ausbeute: 4 Portionen als Hauptgericht; 6 bis 8 Portionen als erster Gang
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gewürzmesser: Mäßig gewürzt bis scharf und scharf
Soße:
1/2 Tasse natürliche oder cremige Erdnussbutter, vorzugsweise ungesüßt
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1/4 Tasse helle Sojasauce
3 Esslöffel brauner Zucker
3 bis 4 Esslöffel heißes Wasser oder Hühnerbrühe
1/2 bis 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken oder 1 bis 2 gehäufte Teelöffel Sambal Oelek oder chinesische Knoblauch-Chilipaste
1-Zoll-Stück frischer Ingwer, gehackt
Nudeln:
12 Unzen Udon, Spaghetti oder Fadennudeln
3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Karotte, gerieben
8 Zuckerschoten, Fäden entfernt, schräg in dünne Scheiben geschnitten
1/4 englische Gurke, geschält und in Streichhölzer geschnitten
1/3 Tasse gehackte geröstete Erdnüsse
2 Esslöffel gehackte Minze oder Koriander
In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Zucker, Wasser, zerdrückte Paprikaflocken und Ingwer vermischen. Beiseite legen. Wenn die Sauce für Ihren Geschmack zu dickflüssig ist, mit etwas mehr Wasser oder Brühe verdünnen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Die Karotten und Zuckerschoten in leicht gesalzenem kochendem Wasser 1 Minute kochen. Nicht überkochen.
In einem Sieb abtropfen lassen und das Sieb mit dem darin befindlichen Gemüse sofort in das Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Sie können das Gemüse zubereiten, während die Nudeln kochen.
In einer Servierschüssel Nudeln, Frühlingszwiebeln, Karotten, Zuckererbsen und Gurke vermischen. Mit der Erdnusssauce übergießen und vermengen. Mit Erdnüssen und Minze garnieren.
Das klassische chinesische Gericht aus kalten chinesischen Nudeln in Sesamsauce lässt sich leicht zubereiten, indem man dieses Rezept leicht variiert. Lassen Sie die Karotten, die Zuckerschoten, die gehackten Erdnüsse und die Minze weg. Sie können die Erdnussbutter durch Tahini oder chinesische Sesamsauce ersetzen oder die Erdnussbutter verwenden.
Ersetzen Sie den Limettensaft durch 2 Esslöffel Reisweinessig. In Schritt 1 2 Esslöffel chinesisches Sesamöl und 1 bis 2 pralle Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt, zu den anderen Zutaten für die Sauce geben und vermengen. Überspringen Sie Schritt 3. In Schritt 4 kombinieren Sie die Nudeln und die Sesamsauce und werfen Sie sie um. Mit der Gurke garnieren.
Pro Portion: Kalorien 410 (von Fett 199); Fett 22g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 854 mg; Kohlenhydrate 42g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 15g.
Südostasiatische Erdnusssauce
Diese beliebte und vielseitige Sauce kommt in vielen Varianten in ganz Südostasien vor. Es kann als Gewürz für Saté (ein indonesisches Gericht mit Fleisch-, Fisch- oder Geflügelwürfeln am Spieß), gegrilltes oder sautiertes Fleisch, pochierte Hähnchenbrust, Reis, Gemüse und Gemüsesalate verwendet werden. Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren.
Ausbeute: Ungefähr 1-3/4 Tassen
Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gewürzmesser: Mäßig gewürzt bis scharf und scharf
3/4 Tasse natürliche oder cremige Erdnussbutter, vorzugsweise ungesüßt
1-1/3 Tassen ungesüßte Kokosmilch (etwa eine Dose), Hühnerbrühe oder Wasser
2 Esslöffel Reisweinessig oder Weißweinessig
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel helle Sojasauce
2 pralle Knoblauchzehen, gehackt
3/4 Zoll Stück frischer Ingwer, gehackt
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder 1 bis 2 Esslöffel Sambal Oelek oder chinesische Chilipaste nach Geschmack
In einem Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten vermischen. Rühren, um gleichmäßig zu mischen.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang. Die Soße vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sauce vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen.
Pro Portion: Kalorien 64 (von Fett 51); Fett 6g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 40 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
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