Direkt aus dem Cajun-Land auf Ihren Tisch ist dieses Hühnchen- und Wurst-Gumbo fantastisch. Bei der Zubereitung von Hühnchen- und Wurst-Gumbo kann es etwas schwierig sein, die Mehlschwitze zuzubereiten – aber achte darauf, dass du sie nicht verbrennst!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 bis 2 1/2 Stunden
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 kleine bis mittelgroße grüne Paprika
5 Frühlingszwiebeln
6 Tassen Hühnerbrühe
1 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust oder -schenkel
1/4 bis 1/3 Pfund Andouille- oder Chorizo-Wurst
Frische Thymianblätter oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1/3 Tasse Pflanzenöl
1/3 Tasse Allzweckmehl
1 bis 1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 bis 3/4 Teelöffel
Frische Petersilie
1 Esslöffel Gumbo-Filé-Pulver (optional)
Zwiebel, Sellerie und Paprika hacken.
Von den Frühlingszwiebeln die grünen Teile abschneiden und dann die weißen Teile in Scheiben schneiden.
Entsorgen Sie die grünen Teile.
Die Hühnerbrühe erhitzen.
Sie können es in einen Topf auf den Herd stellen oder in einer Schüssel in die Mikrowelle stellen.
Das Hähnchen in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
Die Wurst aufschneiden.
Die frischen Thymianblätter hacken.
Wenn du getrockneten Thymian verwendest, musst du ihn nicht hacken.
In einem schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne (vorzugsweise Gusseisen oder emailliertes Gusseisen) bei schwacher Hitze das Öl und das Mehl mischen.
Kochen, die Mischung vom Boden schieben und in kreisenden Bewegungen umrühren, bis die Mehlschwitze eine satte, goldbraune Farbe hat.
Dieser Vorgang kann bis zu 45 Minuten bis 1 Stunde dauern, aber pass auf, dass du die Mehlschwitze nicht verbrennst. Es sollte braun, aber nicht geschwärzt sein.
Zwiebel, Sellerie, Paprika und Frühlingszwiebeln zur Mehlschwitze geben.
Erhöhen Sie die Temperatur auf mittel-niedrig.
Unter fast ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 7 bis 10 Minuten.
Nach und nach in die erwärmte Hühnerbrühe geben und nach jeder Zugabe umrühren.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie weiter.
Fügen Sie das Huhn, die Wurst, 1/2 Teelöffel frischen Thymian, 1 Teelöffel Cayennepfeffer, den schwarzen Pfeffer und den weißen Pfeffer hinzu.
Teilweise abdecken und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie den Dutch Oven nicht abdecken, kocht der Gumbo über und macht ein Durcheinander.
Die Oberfläche mit einer Schöpfkelle abschöpfen, um aufsteigendes Fett zu entfernen.
Abschmecken und nach Bedarf würzen.
Vielleicht möchten Sie mehr Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
Petersilie hacken.
Gumbofilet (falls gewünscht) und 2 Esslöffel Petersilie zum Gumbo geben und umrühren.
In Suppenschüsseln über Reis mit Tabasco-Sauce an der Seite servieren.
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