Das Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, dem Geflügel Geschmack zu verleihen. Er bleibt saftig mit einem würzigen Äußeren, vor allem durch die Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze. Das Anbraten ist besonders gut, wenn die Haut des Huhns oder der Pute belassen wird.
Sie können auch eine köstliche Sauce mit dem übrig gebliebenen Öl (oder Butter) und Kräutern in der Pfanne zubereiten, indem Sie nach dem Kochen des Geflügels Wein, Saft oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die Flüssigkeit reduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren.
Schauen Sie sich die sautierten Hähnchenbrust mit Tomaten und Thymian sowie das mit Zitrone geriebene Hühnchen mit Rosmarin an.
Gebratene Hähnchenbrust mit Tomaten und Thymian
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 große Knoblauchzehe, gehackt
2 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrocknet
2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder 2 Teelöffel getrocknet (optional)
1⁄3 Tasse Weißwein oder Hühnerbrühe
Die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen, von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit Wachspapier abdecken und leicht einklopfen, bis sie gleich dick sind. (Verwenden Sie den Boden einer schweren Pfanne oder einen Fleischhammer.)
Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite oder bis es fertig ist. Nehmen Sie die Stücke auf eine Platte und decken Sie sie mit Folie ab, um sie warm zu halten.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. 1 Minute rühren, dabei den Boden der Pfanne abkratzen.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie gelegentlich eine weitere Minute lang um. Tomaten, Thymian, Basilikum (falls gewünscht) und Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 1 Minute rühren.
Fügen Sie den Wein oder die Brühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. (Du willst feucht, nicht suppig.)
Legen Sie das Hühnchen auf einen Teller und löffeln Sie gleiche Portionen Sauce über jedes Stück.
Pro Portion: Kalorien 170 (Von Fett 47); Fett 5g (gesättigt 1g); Cholesterin 63 mg; Natrium 203 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 24g.
Sie können dieses Rezept auf viele Arten ändern. Verwenden Sie zum Beispiel Putenbrust oder Kalbsscheiben anstelle von Hühnchen; fügen Sie 1 Tasse frische, gefrorene oder eingemachte Maiskörner mit den gehackten Tomaten hinzu; fügen Sie 2 Esslöffel Sahne mit der Brühe oder dem Wein hinzu; ersetzen Sie den Thymian durch Estragon, Majoran oder ein anderes Kraut Ihrer Wahl; oder reiben Sie etwas Parmesankäse über jede Portion.
Hühnchen mit Zitrone und Rosmarin
Prep reitung Zeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35–40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 ganze Hähnchenschenkel mit Trommelstöcken, von überschüssigem Fett befreit (ca. 1-1/2 bis 2 Pfund)
2 Zitronen, geviertelt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1-1/2 Esslöffel gehackte frische Rosmarinblätter oder 3 Teelöffel getrocknet
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
5 EL Hühnerbrühe oder Wasser
Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem großen Messer die Trommelstöcke von den Oberschenkeln trennen.
Reiben Sie die Hähnchenteile mit vier der Zitronenspalten ein.
Drücken Sie den Saft aus diesen Keilen über das Huhn. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel frischem Rosmarin (oder 2 Teelöffel getrocknetem Rosmarin) würzen.
In einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten 7 bis 10 Minuten goldbraun braten.
Die Hähnchenteile wenden und den restlichen Zitronensaft darüber pressen.
Auf mittlere Hitze reduzieren und zugedeckt 25 bis 30 Minuten garen oder bis das Fleisch in der Mitte entlang des Knochens nicht mehr rosa ist. Auf Servierplatten verteilen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Knoblauch und restlichen Rosmarin dazugeben. 45 Sekunden bis eine Minute kochen lassen (der Knoblauch sollte kaum golden sein – lass ihn nicht anbrennen).
Fügen Sie die Hühnerbrühe oder das Wasser hinzu. Kratzen Sie die dunklen Stücke, die am Boden der Pfanne haften, ab und kochen Sie sie etwa 45 Sekunden lang unter Rühren. Über das Huhn träufeln.
Pro Portion: Kalorien 551 (aus Fett 339); Fett 38g (gesättigt 9g); Cholesterin 161 mg; Natrium 313 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 46g.
Um die Hähnchenkeulen von den Oberschenkeln zu trennen, legen Sie die Hähnchenteile mit der fetten Seite nach unten auf ein Schneidebrett; Suchen Sie mit dem Finger das Gelenk zwischen Oberschenkel und Trommelstock und schneiden Sie es durch.
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