Dieser Hühnereintopf mit niedrigem glykämischen Wert ist einfach zuzubereiten und wunderbar zu essen. Hominy (eine Art verarbeiteter Mais) verleiht Eintöpfen und Suppen großartigen Geschmack und Textur und hat einen niedrigen bis mittleren glykämischen Wert, je nachdem, wie viel Sie in einer Sitzung essen. Sie können Hominy in Dosen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Es wird normalerweise im Gang mit anderem Gemüse in Dosen oder manchmal in der südlich inspirierten Abteilung aufbewahrt, in der Sie Grünkohl finden.
Hühnchen- und Hominy-Eintopf mit niedrigem glykämischen Wert
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 21–22 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Esslöffel Rapsöl
1 große süße Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, entstielt, entkernt und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
Eine 14,5-Unzen-Dose natriumarme Hühnerbrühe
2 Tassen Hominy aus der Dose, gespült und abgetropft
3 Tassen Brathähnchen (Brust- und Oberschenkelfleisch), in große Stücke gezogen und die Haut entfernt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und kochen Sie, bis sie beide weich sind und die Zwiebel etwa 5 Minuten goldbraun ist.
Fügen Sie Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und kochen Sie weiter, bis sie duften, 1 bis 2 weitere Minuten.
Fügen Sie die Tomaten, die Brühe und die Hominy hinzu und kochen Sie bis zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und köcheln Sie, um die Aromen zu vermischen, etwa 10 Minuten.
Das Rotisserie-Hähnchen hinzufügen und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis es durchgeheizt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander unterrühren und servieren.
Pro Portion: Kalorien 166 (von Fett 64); Glykämische Last 4 (niedrig); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 39 mg; Natrium 544 mg; Kohlenhydrate 12g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 15g.
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