Dieses herzhafte Lauch-Pilz-Topping für Chanukka-Latkes duftet nach Kreuzkümmel und Thymian. Es belebt alle Gemüse- oder Kartoffelpuffer. Wenn Sie Milchprodukte auf der Speisekarte haben, belegen Sie jeden Latke mit einem Löffel Sauerrahm oder Joghurt und dann mit dem Topping.
Wenn Sie alternative Beläge für Ihre Latkes kreieren, können Sie ziemlich nah an den Gewohnheiten bleiben, indem Sie einfach ein paar Kräuter in Ihre saure Sahne mischen oder Joghurt ersetzen. Oder gehen Sie wild mit Toppings wie Pesto, mexikanischer Salsa oder der französischen Olivenpaste namens Tapenade.
Lauch und Pilz Latke Topping
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen als Topping
Koscher halten: Pareve
1 Pfund Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile
2 Esslöffel Olivenöl
4 bis 6 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Teelöffel getrockneter Thymian, zerbröckelt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Unzen Champignons, halbiert und in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel Paprika
Cayennepfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
Lauch spalten und reinigen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
1 EL Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen. Lauch dazugeben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Fügen Sie 4 Esslöffel Brühe, Thymian, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten oder bis der Lauch weich ist; fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Pfanne trocken wird. Wenn die Mischung suppig ist, aufdecken und köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Restliches Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons, Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten Sie die Pilze unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten oder bis sie gerade zart sind. Paprika und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Minute kochen.
Champignons in die Lauchpfanne geben und vorsichtig mischen. Bei mittlerer Hitze 1 oder 2 Minuten erhitzen, um die Aromen zu vermischen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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