Es gibt einige Hauptunterschiede zwischen weizenbasierten und glutenfreien Backwaren, wenn Sie Aromen, Texturen und visuelle Unterschiede vergleichen. Zunächst mag die Umstellung auf glutenfreie Backwaren einige Anpassungen erfordern, aber Sie werden den Geschmack, die Textur und das Aussehen von glutenfreien Kuchen, Keksen, Torten und Desserts bald lieben lernen.
Weizenmehl ist bekannt für seine Konsistenz; Es ist konsistent in der Art und Weise, wie es sich in Rezepten verhält, in seinem Aussehen und im Geschmack. Hier haben glutenfreie Mehle einen Vorteil: Sie haben alle einen anderen Geschmack!
Wenn Sie auf eine glutenfreie Ernährung umsteigen, kann die Anzahl der alternativen Mehle und Stärken schwindelerregend erscheinen. Beim Backen entdecken Sie die Mehle und Stärken, die Ihnen am besten gefallen.
Einige Mehle sind von Natur aus süß, einige sind nussig und andere haben einen starken Geschmack. Wenn Sie gerade erst anfangen, glutenfrei zu backen, probieren Sie so viele wie möglich aus. Und notieren Sie, welche Mehle Sie mögen und welche nicht.
Der Punkt ist, flexibel zu sein. Kein glutenfreies Rezept schmeckt jemals genau so wie ein Weizenmehlrezept. Aber denken Sie daran, dass hausgemachte glutenfreie Backwaren besser schmecken als alles, was in einer Fabrik, in Massenproduktion oder in einer Supermarktbäckerei hergestellt wird.
Textur ist der Elefant im Raum für glutenfreie Backwaren. Durch die Zugabe von Mehlkombinationen und Zusatzstoffen zur Mischung wurden enorme Verbesserungen erzielt. Das Messen nach Gewicht statt nach Volumen war der nächste Schritt. Trotz dieser Änderungen haben glutenfreie Backwaren nicht ganz die gleiche Textur wie Produkte auf Weizenbasis.
Um die beste Textur aus Ihren glutenfreien Backwaren zu erhalten, probieren Sie diese Tipps aus:
Essen Sie Brot und Brötchen warm. Natürlich gibt es nichts Besseres, als diese Produkte warm aus dem Ofen zu essen, aber Sie können Brot und Brötchen vor dem Servieren aufwärmen, um eine bessere Textur zu erzielen.
Mikrowelle rollt für 8 bis 10 Sekunden bei hoher Leistung. Wickeln Sie die Brote in Folie und erhitzen Sie sie 9 bis 12 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen. Aber versuchen Sie es nicht mehr als einmal! Durch das Aufwärmen wird Stärke schneller altbacken, so dass durch mehrfaches Aufwärmen ein zähes und trockenes Brot oder Brötchen entsteht.
Einige glutenfreie Mehle haben eine leicht körnige Textur, insbesondere braunes Reismehl. Süßes Reismehl aus asiatischen Märkten hat eine unglaublich feine Textur. Aber Maismehl, Teffmehl und Quinoamehl sind alle etwas kiesig. Verwenden Sie weniger dieser Mehle oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine für eine feinere Textur.
Einige glutenfreie Backwaren können dichter sein als ihre Weizen-Cousins, obwohl viele der neueren glutenfreien Rezepte wunderbar leicht sind. Um sich dieser Tatsache anzupassen, backen Sie Rezepte, die von Natur aus dichter sind. Ein Vollkornbrot ist immer dichter als ein Weißbrot. Es ist auch besser für Sie, mit mehr Ballaststoffen und Vitaminen.
Wenn Ihre Brote nicht so weich oder zart sind, wie Sie möchten, toasten Sie sie. Nichts ist besser als gerösteter hausgemachter Brotaufstrich mit etwas weicher Butter oder geschlagenem Honig.
Wenn Sie mit der Textur Ihrer glutenfreien Backwaren nicht ganz zufrieden sind, frieren Sie sie ein. Das Einfrieren festigt die Struktur und kann dazu beitragen, Produkte länger feucht zu halten. Einige Produkte, wie Brownies und weiche Kekse, schmecken köstlich, wenn sie gefroren und teilweise aufgetaut sind.
Viele glutenfreie Backwaren sehen ein wenig anders aus als Weizenbackwaren. Die Brote gehen möglicherweise nicht ganz so hoch und Kekse und Gebäck können flacher sein. Browning ist auch ein wenig anders. Aber Sie werden überrascht sein, wie appetitlich diese glutenfreien Leckereien aussehen. Die Krume von glutenfreien Broten und Kuchen ist denen von Weizenprodukten sehr ähnlich. Kuchenkrusten sind genauso flockig und Kekse können knusprig und goldbraun sein.
Hier sind einige Möglichkeiten, das Aussehen Ihrer glutenfreien Backwaren zu verbessern:
Sie können ein gleichmäßigeres Bräunungsbild erzielen, indem Sie Teige und Teige mit einem geschlagenen Ei oder einer anderen Art Milch bestreichen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Verwenden Sie bei der Herstellung von Brötchen und Keksen Muffinformen oder Backringe, damit die weicheren Teige ihre Form behalten.
Verwenden Sie Spritzbeutel und Eisportionierer, um Kekse und Brötchen zu formen. Ein dickerer Teig oder Teig ergibt ein bauschigeres Produkt.
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