Kochen mit Gusseisen ist eine befriedigende Erfahrung, die die Spanne von den Tagen der robusten Pioniere bis zum heutigen Wert für effizientes, ungiftiges Kochgeschirr überbrückt. Wenn Sie neu mit Gusseisen kochen, müssen Sie wissen, wie Sie Ihr Kochgeschirr kaufen und würzen. Und beim Kochen im Allgemeinen hilft es, Listen mit Zutaten- und Maßäquivalenzen sowie Ideen zum Würzen Ihrer Rezepte im Allgemeinen zu haben. Gusseisenkochen für eine FamilieHeute bietet Ihnen all das und noch mehr.
Bevor Sie mit gusseisernen Pfannen kochen, müssen Sie gusseiserne Pfannen kaufen. Sie können Ihre Töpfe auf einem Flohmarkt, einer Bauernauktion oder in einem Antiquitätenladen finden, aber egal wo Sie Ihr Gusseisen finden, achten Sie auf die folgenden Merkmale:
Gleichmäßige Dicke der Seiten und des Bodens ohne Senken und Täler. Vermeiden Sie auch Teile, die verzogen sind. Senken, Täler und jegliches Verziehen bedeuten, dass die Pfanne zum Kochen ungeeignet ist.
Oberfläche frei von Verfärbungen, Flecken und Farbflecken. Verfärbungen und Flecken weisen darauf hin, dass die Metallurgie verdächtig ist. Farbflecken können darauf hinweisen, dass das Bügeleisen mit Epoxidharz repariert wurde. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Oberfläche frei von Löchern, Spänen, Rissen und Kratzern ist.
Herstellerlogos: In Amerika hergestelltes Gusseisen von heute nicht mehr existierenden Unternehmen (insbesondere Wagner und Griswold) sind Sammlerstücke. Die Lodge Manufacturing Company, der älteste US-amerikanische Hersteller von gusseisernem Kochgeschirr in Familienbesitz, bringt das Lodge-Logo auf jedes gusseiserne Stück, das sie herstellt.
Wiederherstellungsmöglichkeiten: Wenn Sie in gebrauchtem Gusseisen kochen wollen, müssen Sie es in den Kochzustand bringen können. Achte darauf, dass irgendwelche Mängel die Pfanne nicht zum Kochen unbrauchbar machen und dass du bereit bist, daran zu arbeiten, sie zu reparieren.
Das Würzen von Gusseisen ist einfach und unerlässlich. Eine gut abgelagerte gusseiserne Pfanne bietet eine hergestellte Kochfläche, von der Antihaftbeschichtungen nur träumen können. Um Ihr gusseisernes Kochgeschirr zu würzen, gehen Sie wie folgt vor:
Waschen Sie die neue Pfanne mit Wasser und Seife, um die Schutzschicht zu entfernen.
Wischen Sie die dünne Schicht Pflanzenöl auf allen Pfannenoberflächen ab, einschließlich der Seiten, des Griffs, des Deckels usw.
Legen Sie in einen 350-Grad-Ofen für 1 Stunde; dann im Backofen auskühlen lassen.
Waschen Sie das gute Gewürz nicht mit Seife weg. Um Ihr gusseisernes Kochgeschirr zu reinigen, kratzen Sie alle anhaftenden Lebensmittel ab, spülen Sie sie aus und trocknen Sie sie ab.
Die Tatsache, dass Ihr gusseisernes Kochgeschirr gewürzt ist, bedeutet nicht, dass es einen Geschmack verleiht – ganz im Gegenteil. Sie können jedoch den Geschmack eines Gerichts, das Sie in Gusseisen kochen – oder einem beliebigen Topf oder einer Pfanne – mit Kräutern und Gewürzen ändern. Die folgende Liste empfiehlt einige lustige Gewürze und Kräuter, die den begleitenden Speisen etwas zusätzlichen Geschmack verleihen.
Piment: Rinderbraten , Schweinefleisch, Kartoffelsuppen und Austerneintöpfe
Basilikum: Rind, Schwein, Fisch, Schalentiere, Brathähnchen, Muschelsuppe, Rindereintopf, grüne Bohnen und Kürbis
Chilipulver: Shrimps, Brathähnchen und Rindereintopf
Zimt: Schinken, Schweinefleisch, geschmortes Hühnchen, Karotten und Süßkartoffeln
Gewürznelken: Corned Beef, Schinken, Fisch, Brathähnchen, Baked Beans, Bohnensuppe, Karotten, Kürbis und Süßkartoffeln
Ingwer: Rinderbraten, Hühnchen und Ente, gebackene Bohnen, Reisgerichte, Meeresfrüchte, Bohnensuppe, Karotten und Kürbis
Muskatnuss: Schmorbraten, Brathähnchen, Bohnen und Karotten
Oregano: Schweizer Steak, Kalb, Huhn, Fasan, Fisch, Schalentiere und Eintöpfe
Salbei: Schwein, Kalb, Huhn, Pute, Ente, Eintopf, Kürbis, Kekse und Maisbrot
Thymian: Braten (alle Arten), Muschelsuppe, Eintopf, Karotten, grüne Bohnen, Kartoffeln, Kekse und Maisbrot
Beginnen Sie mit nur wenig Gewürz und fügen Sie nach und nach mehr hinzu.
Sie stecken bis zum Ellenbogen in ein Rezept, das speziell für Ihre neue gusseiserne Pfanne ausgewählt wurde, und stellen fest, dass Ihnen eine wichtige Zutat fehlt. Es ist ein übliches Szenario – Sie haben nicht immer genau das, was ein Rezept verlangt, oder die Zeit, zum Laden zu laufen, um es zu bekommen. Die folgende Tabelle zeigt Substitutionen, die Sie zur Not verwenden können:
| Was du brauchst | Was Sie stattdessen verwenden können |
|---|---|
| Piment, 1 Teelöffel gemahlen | 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt plus 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken |
| Apfelsaft | Gleiches Maß an weißer Traubensaft oder Weißwein |
| Backpulver, 1 Esslöffel | 1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Teelöffel Weinstein |
| Buttermilch, 1 Tasse | 1 Tasse Naturjoghurt |
| Schokolade, 1 Unze ungesüßt | 3 EL Kakao plus 1 EL Öl |
| Maisstärke, 1 Esslöffel | 2 Esslöffel Mehl |
| Ei, 1 ganz | 2 Eigelb plus 1 EL Wasser |
| Mehl, 1 Tasse Allzweckmehl | 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchenmehl |
| Mehl, 1 Tasse Kuchen | 1 Tasse Allzweckmehl minus 2 Esslöffel |
| Mehl, 1 Tasse selbstaufgehend | 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, plus 1/2 Teelöffel Salz |
| Knoblauchpulver, 1/8 Teelöffel | 1 Nelkenhandschuh |
| Knoblauch, 1 Nelke | 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver oder gehackter, getrockneter Knoblauch |
| Kräuter, 1 EL frisch gehackt | 1 Teelöffel getrocknete Kräuter oder 1/4 Teelöffel pulverisierte Kräuter |
| Kräuter, 1 Teelöffel getrocknet | 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter |
| Honig, 1 Tasse | 1 1/4 Tasse Zucker plus 1/4 Tasse Flüssigkeit |
| Marsala, 1/4 Tasse | 1/4 Tasse trockener Weißwein plus 1 Teelöffel Brandy |
| Milch, 1 Tasse frisch ganz | 1/2 Tasse Kondensmilch plus 1/2 Tasse Wasser |
| Sherry, 2 Esslöffel | 1 bis 2 Teelöffel Vanilleextrakt |
| Zucker, 1 Tasse Pulver | 1 Tasse Zucker plus 1 Esslöffel Maisstärke, im Mixer gemischt |
| Vanilleextrakt, 1 bis 2 Teelöffel | 2 Esslöffel Sherry oder Bourbon |
| Wein, 1/4 Tasse oder mehr Weiß | Gleiches Maß an weißem Traubensaft oder Apfelsaft |
| Joghurt, 1 Tasse Natur | 1 Tasse Buttermilch |
Wenn Sie Rezepte beim Kochen mit Gusseisen oder anderen Arten von Kochgeschirr anpassen, ist es hilfreich, die Messäquivalente zu kennen, damit Sie Zutaten genau teilen oder verdoppeln können. In der folgenden Tabelle sind einige Messäquivalente aufgeführt:
| Dies | Entspricht diesem |
|---|---|
| 3 Teelöffel | 1 Esslöffel |
| 1 Esslöffel | 3 Teelöffel |
| 4 Esslöffel | 1/4 Tasse |
| 5 1/3 Esslöffel | 1/3 Tasse |
| 1/4 Tasse | 4 Esslöffel |
| 1/3 Tasse | 5 1/3 Esslöffel |
| 2 Tassen | 1 Pint |
| 4 Tassen | 1 Viertel |
| 4 Liter | 1 Gallone |
| 1 Pint | 2 Tassen |
| 1 Viertel | 4 Tassen |
| 1 Gallone | 4 Liter |
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