Guaven-Käse-Puffs, köstliche Torten mit Obst- und Käsefüllung, zeigen wirklich das Talent der mexikanischen Küche, Süßes und Salziges zu kombinieren. Guavenpaste finden Sie in der Marmeladen- und Geleeabteilung oder in der ethnischen Abteilung des Supermarkts.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, plus 2 1/2 Stunden Abkühlen
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
8 Unzen Frischkäse, weich
1 Tasse geriebener Añejo-Käse
2 Stück Blätterteig, je 1/2 Pfund
1 Ei
3/4 Tasse Guavenpaste
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft oder 3/4 Tasse andere Fruchtmarmelade oder Püree
1 Esslöffel Sahne
Frischkäse und Añejo-Käse in einer Schüssel mischen und mit einem Löffel gut vermischen.
Schneiden Sie jeden Blätterteig in einen 12-Zoll-Kreis.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
1 Blätterteigkreis auf das Backblech legen.
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
Bürsten Sie einen 1-Zoll-Rand um den äußeren Rand des Blätterteigs mit dem geschlagenen Ei.
Tupfe die Käsemischung in einen 8-Zoll-Kreis in die Mitte des Teigs.
Die Guavenpaste mit dem Limettensaft oder der Marmelade mischen.
Die Guavenmischung gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
Das restliche Blätterteigstück in zwei Hälften falten.
Legen Sie es über das erste Stück, Kante an Kante.
Den Teig aufklappen, um die Füllung zu umschließen.
30 Minuten kalt stellen oder bis sie vollständig kalt sind.
Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Arbeiten Sie etwa 1 1/2 Zoll von der Außenseite des Gebäcks.
Schneiden Sie den überschüssigen Teig am Rand ab und lassen Sie einen gleichmäßigen 1-Zoll-Krustenrand um die Füllung herum.
Mit einem scharfen Gemüsemesser einen 3/4-Zoll-Teigkreis aus der Mitte ausschneiden und wegwerfen.
Drücken Sie die eingeschlossene Luft mit den Händen heraus.
Machen Sie flache Schnitte und zeichnen Sie 6 bis 8 Linien – geformt wie Bögen – vom Mittelloch bis zur Innenkante der versiegelten Kruste, wie die Speichen eines Rades.
Wenn der Teig zu warm wird, um ihn zu verarbeiten, stellen Sie ihn einfach für etwa 30 Minuten zum Aushärten in den Kühlschrank.
Die Sahne mit dem restlichen geschlagenen Ei mischen und über die Oberseite der Torte streichen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
Backen Sie die Tarte für 15 Minuten oder bis sie aufgeblasen und goldbraun ist.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad F.
Backen, bis das Gelee sprudelt und die untere Kruste gebräunt ist, etwa 35 Minuten.
Um die Bodenkruste zu überprüfen, heben Sie die Tarte vorsichtig mit einem Spatel an.
Auf einem Rost 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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