Servieren Sie dieses grüne Curry auf einem Bett aus braunem Reis oder Quinoa. Im Gegensatz zu tierischem Fleisch enthält Tofu eine großzügige Menge an Kalzium, 227 mg pro 1/2 Tasse festem Tofu – fast so viel Kalzium, das Sie durch das Trinken einer Tasse Milch erhalten würden! Dies macht Tofu zu einer hervorragenden Kalziumquelle für die milchfreie Ernährung. Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine und Eisen und ist von Natur aus arm an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium, was herzgesunde Vorteile bietet – all dies macht es zu einem idealen Nahrungsmittel für eine Diät mit flachem Bauch.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 4 Portionen
1 Butternusskürbis
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Tasse geriebene Karotten
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel grüne Currypaste
3 Esslöffel natriumarme Sojasauce
6 Unzen extra fester Tofu, abgetropft und gewürfelt
Eine 13,5-Unzen-Dose Kokosmilch anzünden
3 Tassen Brokkoliröschen
1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Schneiden Sie den Butternusskürbis der Länge nach in zwei gleichmäßige Abschnitte und entsorgen Sie die Samen.
Legen Sie den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie ihn vorsichtig mit Kochspray.
Den Kürbis 45 Minuten im Ofen rösten oder bis er weich ist. Lassen Sie den Kürbis abkühlen und entfernen Sie die Haut, indem Sie den Kürbis mit einem Löffel herausschöpfen. Den Kürbis würfeln.
In einem großen Schmortopf oder einem mittelgroßen Suppentopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel, Paprika und Karotten 5 Minuten anbraten.
Zimt, grünes Curry, Sojasauce und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Tofu, Kokosmilch, Brokkoli und Gemüsebrühe unterrühren. Vorsichtig mischen, darauf achten, dass der Tofu nicht zerbricht, und kochen, bis er durch ist.
Pro Portion: Kalorien 212 (von Fett 80); Fett 9g (gesättigt 5g); Cholesterin 0 mg; Natrium 768 mg; Ca R bohydrate 28g (Dietary Fiber 5 g); Eiweiß 10g.
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