Wenn Frankreich ein nationales Fastfood hätte, müssten es Crêpes sein. Stellen Sie sich den Crêpe nicht als Pfannkuchen vor; Stellen Sie es sich eher als rundes, weiches Fladenbrot vor, das mit unendlich vielen Füllungen gefüllt oder gestapelt und wie eine Torte in Keile geschnitten wird. Crêpe-Teig muss mindestens 2 bis 3 Stunden ruhen, bevor er verwendet wird, also planen Sie entsprechend.
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Zubereitungszeit: 5 Minuten plus mindestens 2 bis 3 Stunden Ruhezeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 12 Crêpes (4 bis 6 Portionen)
1 Tasse kalte Milch
1 Tasse kaltes Wasser
4 Eier
1⁄2 Teelöffel Salz
2 Tassen Allzweckmehl
4 Esslöffel (1⁄2 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
Milch, Wasser, Eier und Salz in einen Mixbecher geben und glatt rühren.
Fügen Sie das Mehl und die Butter hinzu und mischen Sie es 1 Minute lang oder bis es glatt ist. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und überprüfen Sie die Konsistenz; es sollte dick sein, wie Sahne.
Eine antihaftbeschichtete 8-Zoll-Crpe-Pfanne oder -Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Halten Sie die Pfanne mit einer Hand fest und heben Sie sie vom Brenner ab.
Gießen Sie mit der anderen Hand 1⁄4 Tasse Teig in die Mitte der heißen Pfanne und beginnen Sie schnell, die Pfanne zu kippen und den Teig so zu schwenken, dass er den Boden gleichmäßig in einer dünnen Schicht bedeckt. Auf den Herd stellen und ca. 1 Minute backen oder bis die Ränder anfangen braun zu werden und der Teig darauf zu liegen scheint.
Drehen Sie den Crpe um.
Nicht länger als 30 Sekunden kochen und auf einen Teller geben. Die obere oder gute Seite des Crêpes sollte gleichmäßig golden sein; die andere Seite ist heller und sieht anders aus.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Füllen und rollen Sie jeden Crêpe oder bestreichen Sie ihn mit einer Lieblingsfüllung, stapeln Sie ihn und schneiden Sie ihn zum Servieren in Spalten.
Auch wenn du eine beschichtete Pfanne verwendest, um die Crêpes zuzubereiten, musst du gelegentlich den Boden und die Seiten der Pfanne mit etwas Butter bestreichen, damit die Crpes nicht kleben.
Crêpes werden in Frankreich auch zum Nachtisch serviert. Um einen süßen französischen Pfannkuchenteig (Crêpes fines sucrées) zuzubereiten, fügen Sie zusammen mit den Eiern 5 Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Orangenlikör oder Brandy hinzu. Erhöhen Sie die geschmolzene Butter auf 6 Esslöffel.
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