In vielen Suppenrezepten werden Sie in den ersten Schritten aufgefordert, einige Gemüsesorten anzubraten, um ihren Geschmack hervorzuheben und sie weicher zu machen. In der Regel kochst du zunächst eine Kombination aus Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie zusammen mit Kräutern und Gewürzen in einer kleinen Menge Fett.
Sie können Ihr Gemüse in einer kleinen Menge fettarmem Bratöl oder Butter oder sogar etwas fettigem Räucherfleisch wie Speck anbraten. Sie können in dieser Phase auch Hackfleisch oder Fleischwürfel anbraten. Wenn die Zutaten kochen, werden sie braun und karamellisieren und entwickeln einen reichen und komplexen Geschmack.
Als nächstes fügen Sie Flüssigkeit hinzu, vielleicht etwas Gemüsebrühe, Hühner- oder Rinderbrühe, Milch, Wein oder Wasser. Geben Sie zuerst nur etwa eine halbe Tasse Flüssigkeit hinzu, um den Topf abzulöschen . Während dieses Vorgangs können Sie einen Holzlöffel verwenden und alle karamellisierten Gemüsestücke, die am Boden des Topfes haften, vorsichtig entfernen. Sie möchten, dass sich diese würzigen Häppchen mit den anderen Aromen der Suppe vermischen. Restliche Flüssigkeit einfüllen.
In den letzten und längsten Garschritten legen Sie alle Gemüsestücke, Bohnen, Körner oder Fleisch in die köchelnde Flüssigkeit und kochen perfekt. Aber nicht alles kocht mit der gleichen Geschwindigkeit, also verwenden Sie die Tabelle, um zu entscheiden, wann Sie Zutaten hinzufügen.
Kochzeiten für Suppenzusätze
| Zutat | Kochzeit |
|---|---|
| Bohnen, getrocknet (8 Stunden eingeweicht) | 1-1/2 Stunden bis 2 Stunden |
| Rindfleischwürfel | 2 bis 3 Stunden |
| Hühnchen, ohne Knochen, Stücke | 40 Minuten |
| Huhn, ohne Knochen | 15 bis 20 Minuten |
| Frisches Gemüse | 10 bis 15 Minuten (45 zum Pürieren) |
| Grüns (Spinat und andere) | 3 bis 5 Minuten |
| Linsen, getrocknet | 15 bis 30 Minuten |
| Nudeln, getrocknet | 8 bis 12 Minuten |
| Graupen | 50 Minuten bis 1 Stunde |
| Kartoffeln, weiß oder süß (gewürfelt) | 30 Minuten |
| Reis, braun und wild | 45 bis 55 Minuten |
| Reis, weiß | 15 bis 20 Minuten |
| Wurzelgemüse (Rüben, Rüben usw.) | 15 bis 35 Minuten |
| Meeresfrüchte, geschält oder ohne Knochen | 5 bis 15 Minuten |
Diese Garzeiten sind nur Richtwerte, passen Sie sie also nach Belieben an. Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was für Sie funktioniert.
Suppen sind eine großartige Möglichkeit, Ihr Gemüse zu verarbeiten. Verwenden Sie Suppen, um die Fülle an Sommergemüse auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu maximieren, insbesondere am Ende der Saison. Suchen Sie nach diesen unverzichtbaren Zutaten, die in Suppen, Salaten oder sogar schnell kochenden Nudelsaucen Platz haben:
Rüben
Grüns (u.a. Spinat, Kohl und Pak Choi)
Heirloom-Tomaten (suchen Sie nach grünen Zebras, japanischer schwarzer Kleinigkeit, Sonnenzucker oder Amana-Orange, um nur einige zu nennen)
Kräuter (Basilikum, Kerbel, Dill und Koriander oder was auch immer Sie wollen)
Pilze (Exoten wie Morcheln, Pfifferlinge und Waldpilzmischungen)
Kürbis (Chayote, Eichel, Kürbis, Zucchini und gelber Kürbis)
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