Zum Fermentieren benötigen Sie mehrere Arten von Behältern. In einigen Rezepten können Behälter als Gefäße bezeichnet werden. Behälter bestehen aus verschiedenen Stoffen und sind in vielen Größen erhältlich. Unterschiedliche Behältertypen eignen sich besser für unterschiedliche fermentierte Lebensmittel.
Versuchen Sie, wenn möglich, Deckel mit Ihren Behältern zu bekommen. Sie werden den Deckel nicht immer zum Verschließen des Glases benötigen, aber wenn Sie dies tun, ist es fast unmöglich, einen dicht schließenden Deckel zu improvisieren.
Behälter zum Fermentieren können so groß wie 20 Gallonen oder so klein wie ein Quart sein. Wenn Sie mit der Gärung beginnen, möchten Sie bei kleineren Behältern bleiben, wie z. B. Behältern in Quart- und Gallonengröße.
Die Behälter, die Sie zum Fermentieren verwenden, stehen einige Tage bis mehrere Wochen an derselben Stelle, und wenn sich das auf einer Küchentheke befindet, kann dies zu überfüllten Bedingungen führen. Auch beim Fermentieren für eine große Familie ist es sinnvoll, kleinere Behälter zu verwenden, da so ein schnellerer Verzehr eines Glases gewährleistet ist, während das nächste Glas fertig ist. Außerdem sind kleinere Container einfach einfacher zu verwalten.
Hier sehen Sie einige Arten von Containern.
Metallgefäße werden häufig zum Brauen verwendet und bieten eine saubere Oberfläche zum Fermentieren von Lebensmitteln. Edelstahl ist die beste Wahl für einen Metallbehälter. Emaille über Stahl ist eine gute Wahl, wenn die Emaille an den Innenflächen keine Chips aufweist. Abgeplatzte Stellen können rosten, was nicht gut für Ihr Essen ist. Achten Sie darauf, Metalle wie Gusseisen, Kupfer, Aluminium und Zinn zu vermeiden, die alle mit den Säuren in fermentierten Lebensmitteln reagieren und ihnen einen seltsamen Geschmack verleihen oder eine Farbänderung verursachen können. Diese Metalle können auch in die Nahrung gelangen.
Verwenden Sie keine mit Teflon oder anderen Antihaftbeschichtungen beschichteten Behälter. Die Beschichtung beginnt sich fast sofort abzulösen und wird dann mit dem Essen verzehrt. Und diese Behälter haben oft Metall unter der Beschichtung, das auf die saure Umgebung der Fermentation reagiert, was zu falschen Aromen oder Farben in Ihrem Rezept führt.
Sie verwenden Kunststoffbehälter für einige Teile des Brauprozesses und zum Fermentieren von Obst und Gemüse. Achte darauf, dass du lebensmittelechten Kunststoff wählst, der BPA-frei ist.
BPA-Produkte enthalten Bisphenol A, eine chemische Verbindung, die mit Gesundheitszuständen wie Unfruchtbarkeit, Herz-Kreislauf-Problemen und Diabetes in Verbindung gebracht wird.
Normalerweise verwenden Sie Holzbehälter zum Gären von Wein und Bier. Holzgefäße sind in der Regel Fässer, die in unterschiedlichen Größen erhältlich sind. Holz ist schwer zu desinfizieren und wir empfehlen es nicht für die meisten Fermentationsprojekte.
Glasgefäße sind wahrscheinlich die einfachsten und kostengünstigsten Gefäße zum Gären. Sie nehmen keinen Geruch von früheren Inhalten auf und können immer wieder sterilisiert werden. Einmachgläser sind preiswert und in den meisten großen Geschäften leicht zu finden.
Sie können auch Gläser von gekauften Produkten wiederverwenden oder Gläser verwenden, die Sie möglicherweise in der Küche herumliegen. Der Bonus bei Gläsern ist, dass sie mit Deckeln geliefert werden. Obwohl die Deckel nicht immer von hoher Qualität sind und möglicherweise schwer zu reinigen sind, lohnt es sich, das Glas selbst zu retten.
Auch die Verwendung von Keramikgefäßen (auch Steinzeug genannt ) ist eine gute Wahl. Beachten Sie jedoch, dass Töpfe schwer sein können, was Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie einen Topf voller Produkte bewegen müssen.
Achten Sie beim Kauf von Keramikbehältern aus Secondhand- oder Antiquitätenläden zum Fermentieren auf solche, die nicht als lebensmittelecht gekennzeichnet sind. Viele ältere Töpfe haben bleihaltige Glasuren, die in Ihr Rezept eindringen können und gefährlich sind. Überprüfen Sie die Töpfe auch sorgfältig auf Risse, die eine gute Reinigung des Topfes unmöglich machen und dazu führen können, dass während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt.
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