Schweinerippchen müssen lange, langsam und indirekt gegrillt werden, um einen reichen Grillgeschmack zu erzeugen. Im Folgenden finden Sie eine zusammenfassende Liste wichtiger Punkte, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich zum Grillen von Schweinerippchen begeben.
1. Bauen Sie ein indirektes Feuer auf, indem Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills stapeln. (Diese Methode bietet Ihnen viel Platz, um die großen Rippenplatten von der Hitze des Feuers fernzuhalten.) Sie können die Holzkohle auch in einem kreisförmigen Ring um die Kanten des Grills stapeln. Sie können die Rippchen indirekt in einem Gasgrill garen, aber ein Holzkohlefeuer verleiht ihnen mehr Geschmack.
2. Die Rippchen langsam 1-1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze (325° bis 350°) und über einer halb mit Wasser gefüllten Fettpfanne garen. Langes, langsames Garen sorgt für saftige und zarte Rippchen mit einer knusprigen Kruste. Wenn die Rippchen in den ersten 30 Minuten zu schnell bräunen, schließen Sie die Grillöffnungen.
3. Zu bestimmen, wann die Schweinerippchen fertig sind, ist etwas schwierig, aber nach 1-1/2 bis 2 Stunden können Sie praktisch sicher sein, dass die Rippchen vollständig gekocht sind. Die Farbe des Fleisches ist jedoch kein Hinweis auf den Gargrad. Rauch von der Kohle oder von brennenden Holzspänen kann das Innere des Fleisches rosa färben und den Eindruck erwecken, es sei nicht gegart. Wenn Sie die Rippenknochen nach 1-1/2 bis 2 Stunden ohne großen Widerstand hin und her bewegen können, ist das Fleisch gegart.
4. Fügen Sie während der letzten 20 Minuten des Garens eine Sauce zum Übergießen hinzu, die einen Bestandteil von Tomaten oder anderen süßen Zutaten enthält. Das Hinzufügen der Sauce zu einem späteren Zeitpunkt verhindert, dass die Sauce anbrennt.
5. Sie können jedes Mal, wenn Sie frische Kohlen ins Feuer geben, eine große Handvoll eingeweichter Holzspäne hineinwerfen. Oder bauen Sie das Feuer mit einer Kombination aus Holzkohle und Hartholz-Eichen- oder Hickory-Stücken auf, um einen besonders rauchigen Geschmack zu erzielen.
Mit diesen Tipps im Hinterkopf ist hier ein tolles Rippchen-Rezept.
Baby Back Ribs mit Sweet-Hickory Barbecue Sauce
In diesem Rezept werden Babyrückenrippen vor der intensiven Hitze des Grills geschützt, indem sie in Aluminiumfolie gewickelt werden, bis sie fast gar sind. In den letzten 30 Minuten werden die Rippchen dann bei indirekter Hitze gegrillt, wo sie eine schöne braune Kruste ohne Verkohlen oder Überbräunen entwickeln. Diese Rib-Barbecue-Sauce ist herzhaft-süß mit einem Hauch von flüssigem Hickory-Rauchgewürz, das Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden sollten. Sie wird bald zu einer der Lieblingssaucen Ihrer Familie zu jeder Art von Geflügel, Rinderrippchen, Steaks oder sogar Burgern.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 1-1/2 Stunden
Ausbeute: 3 bis 4 Portionen Hauptgericht oder 6 bis 8 Portionen Vorspeise
Zutaten:
1. Bereiten Sie bei einem abgedeckten Grill ein mittleres Holzkohlefeuer vor oder heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere Stufe vor.
2. Schneiden Sie jedes Rippenstück in zwei Hälften, um 4 gleich große Stücke zu erhalten, mit etwa 6 bis 7 Rippen pro Stück. Legen Sie 2 Stück der Rippen nebeneinander auf ein langes Stück hochbelastbarer Aluminiumfolie. Wickeln Sie es fest mit einer Drogerieverpackung ein, aber lassen Sie ein Ende der Folienverpackung offen. (Abbildung 1 zeigt, wie man eine Packung aus der Drogerie verwendet.) Wiederholen Sie dies mit den 2 verbleibenden Rippenstücken und einem zweiten langen Blatt Folie.
 |
|
Abbildung 1: Den Drogerie-Wrap machen. |
3. Kombinieren Sie das Wasser und das Flüssigrauchgewürz; Löffeln Sie die Hälfte der flüssigen Rauch-Wasser-Mischung in jedes Folienpaket; Verschließen Sie die Enden fest, um ein Auslaufen zu verhindern.
4. Beide Päckchen flach auf den vorgeheizten Grillrost legen; abdecken und insgesamt 60 Minuten garen, dabei die Päckchen etwa alle 20 Minuten wenden. Die Päckchen vom Grill in eine große Backform nehmen und ruhen lassen.
5. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, erhöhen Sie die Hitze auf einem Brenner, um ein mittelheißes indirektes Feuer zu erzeugen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, fügen Sie dem Feuer mehr Kohlen hinzu, um die Temperatur des Feuers auf mittlere Hitze zu erhöhen, und legen Sie sie dann zur Seite.
6. Entfernen Sie die Folienverpackung; Legen Sie die Rippchen auf einen leicht geölten Rost, gegenüber dem Feuer oder der Hitze. Den Grill abdecken und etwa 30 Minuten garen oder bis die Rippchen fertig sind, dabei etwa alle 10 Minuten wenden und beide Seiten mit der Sweet-Hickory-Barbecue-Sauce bestreichen. Die restliche Sauce in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und mit den Rippchen servieren.
Süß-Hickory-Barbecue-Sauce
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 2 Tassen
Zutaten:
In einer kleinen Schüssel alle Saucenzutaten verquirlen; abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu verschmelzen. Im Kühlschrank ist die Sauce etwa eine Woche haltbar.
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
Die Bordeaux-Region in Frankreich produziert neben den bekannteren roten Bordeaux-Weinen einige der besten Weißweine der Welt. Die besten trockenen Weißweine von Bordeaux sind einzigartig in der Region Bordeaux; Nirgendwo sonst auf der Welt findet man solche Weine. Wie bei vielen edlen Weinen ist ihre Herstellung jedoch […]
Gemüse ist ausgezeichnet, wenn es zu etwa 90 Prozent blanchiert oder gedünstet und dann in eine Pfanne gegeben wird, um es in Butter und vielleicht frischen Kräutern anbraten zu lassen. Viele klassische Kartoffelrezepte erfordern das Anbraten; dünn geschnittene rohe Kartoffeln sind köstlich, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Im Rezept für sautierte Bratkartoffeln schneiden Sie […]
Eine Ösophagusstriktur ist eine Verengung der Speiseröhre aufgrund einer Ansammlung von Narbengewebe. Die meisten Ösophagusstrikturen sind gutartig (nicht krebsartig), aber eine Striktur kann krebsartig werden. Unabhängig davon, ob die Striktur krebsartig oder gutartig ist, sollte sie ernst genommen werden, da sie zu erheblichen Gesundheitsproblemen führen kann. Säurereflux macht Sie deutlich wahrscheinlicher […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Bei einem Rezept, bei dem Sie Gemüse zubereiten müssen, müssen Sie es möglicherweise in Julienne schneiden oder würfeln. Lassen Sie sich nicht vom französischen Akzent abschrecken: Julienned Gemüse ist so einfach wie attraktiv, und wenn Sie Julienne-Gemüse können, ist das Würfeln ein Kinderspiel. Gemüse juliennieren Um ein Gemüse zu Julienen zu machen, schneiden Sie zuerst das Gemüse wie […]
Wenn Sie etwas anbraten, auch in einer beschichteten Pfanne, müssen Sie etwas Fett verwenden. Aber welches – Butter oder Öl? Beide eignen sich am besten für verschiedene Arten des Anbratens: Verwenden Sie beim Garen bei sehr hoher Hitze Öl, das weniger anbrennt. Beim Braten bei mittlerer bis hoher Hitze können Sie […]
Diabetes-Diät ist eine Redewendung, die Sie ständig hören werden, und was könnte entmutigender sein, als sich vorzustellen, zu einem Ernährungsplan verurteilt zu werden, der so restriktiv ist, dass sich nur Menschen mit Diabetes diesem unterziehen müssen? Die Wahrheit ist fast das komplette Gegenteil. Ein Ernährungsplan, der bei Diabetes funktioniert, wäre eine angemessene Ernährung […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Eine Möglichkeit, die Unterhaltungskosten im Urlaub niedrig zu halten, besteht darin, eine Party mit Vorspeisen statt eines Abendessens zu veranstalten. Dieser Drei-Käse-Käseball ist ein perfektes Partyessen. Cheddar, Portwein und Blauschimmelkäse verbinden sich zu einem klassischen, leckeren Ball – eine Weihnachtstradition in vielen Haushalten. Cheddar-, Portwein- und Blauschimmelkäse-Bällchen-Zubereitung […]
