Glutenfreies Kochen für eine FamilieHeute Spickzettel

Das Kochen und Zubereiten von glutenfreien Gerichten und Mahlzeiten muss nicht mühsam sein. Tatsächlich kann dies ein lustiges Abenteuer sein. Ihr Ziel ist es, schmackhafte und leckere Gerichte zuzubereiten und zu kreieren und gleichzeitig sicherzustellen, dass Sie oder Ihre Familienmitglieder, die kein Gluten essen können, leckeres Essen genießen können. Im Folgenden finden Sie einige wichtige Tipps, die Ihnen beim glutenfreien Kochen helfen.

Getreide, das Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden sollten

Manche Menschen wissen vielleicht nicht, dass eine glutenfreie Ernährung bedeutet, dass Sie mehr als nur auf Weizen basierende Lebensmittel aufgeben müssen. Hier sind die Körner, die Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden müssen:

• Weizen und die meisten Dinge mit dem Wort Weizen im Namen. Sie müssen auch hydrolysiertes Weizenprotein, Weizenstärke, Weizenkeime usw. vermeiden, aber Sie wissen möglicherweise nicht, dass Sie sich vor Aliasnamen wie Mehl, Bulgur, Grieß, Dinkel, Frumento, Durum (auch Duram buchstabiert ), Kamut . hüten müssen , Graham, Einkorn, Farina, Couscous, Seitan, Matzoh, Matzah, Matzo und Kuchenmehl.

  Weizengras ist übrigens wie alle Gräser glutenfrei, genauso wie Buchweizen.

• Weizenstärke ist Weizen, bei dem das Gluten ausgewaschen wurde. In einigen Ländern ist eine spezielle Art von Weizenstärke namens Codex Alimentarius-Weizenstärke für die glutenfreie Ernährung erlaubt – die Standards variieren jedoch von Land zu Land. Codex-Alimentarius-Weizenstärke ist in Nordamerika nicht erlaubt, da manche Leute bezweifeln, ob der Waschprozess alle Glutenreste vollständig entfernt.

• Gerste und ihre Derivate. Das meiste Malz wird aus Gerste gewonnen, daher müssen Sie, sofern nicht anders angegeben, Malz und Malzaroma sowie Gerste in reiner Form vermeiden.

• Triticale, von dem die meisten Menschen noch nie gehört haben, ist eine Kreuzung aus Weizen und Roggen. Es wurde entwickelt, um die Produktivität von Weizen mit der Robustheit von Roggen zu kombinieren.

• Roggen ist in vielen Lebensmitteln nicht wirklich versteckt, daher ist die reine Form von Roggen – die normalerweise in Roggenbrot enthalten ist – das, was Sie vermeiden müssen.

• Derivate von glutenhaltigem Getreide. Wenn Sie dachten, Sie seien mit Ableitungen fertig, als Sie Ihren Analysis-Unterricht beendet hatten, lagen Sie falsch. Sie müssen Derivate von glutenhaltigem Getreide vermeiden, und am häufigsten sollten Sie auf Malz achten, das normalerweise aus Gerste stammt. Malz, Malzaroma und Malzessig sind definitiv No-Gos. Wenn Malz aus einer anderen Quelle stammt, beispielsweise aus Mais, wird dies normalerweise auf dem Etikett angegeben; zum Beispiel „Malz (aus Mais).“ Das kommt jedoch nicht allzu häufig vor. Wenn die Quelle nicht angegeben ist, essen Sie sie nicht.

Lebensmittel, die Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden sollten

Gluten versteckt sich an einigen Stellen, an die Sie vielleicht nicht denken. Hier sind einige Lebensmittel, die normalerweise Gluten enthalten. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, müssen Sie auch diese vermeiden:

• Bier

  Gute Nachrichten: Es gibt einige tolle neue glutenfreie Biere. Nicht nur kleinere Spezialbrauereien stellen sie her, sondern sogar die großen Jungs wie Budweiser haben ein glutenfreies Bier auf den Markt gebracht, das Sie fast überall kaufen können, wo Bier verkauft wird.

• Brot, Semmelbrösel, Kekse

• Getreide

• Kekse, Kuchen, Cupcakes, Donuts, Muffins, Gebäck, Tortenböden, Brownies und andere Backwaren

• Körnerbrot

• Cracker

• Croutons

• Soßen, Saucen und Mehlschwitze

• Nachahmung von Meeresfrüchten (z. B. Krabbenimitation)

• Lakritze

• Marinaden (wie Teriyaki)

• Pasta

• Pizza Kruste

• Brezeln

• Sojasauce

• Füllung

Grundzutaten für die glutenfreie Küche

Bei der Zusammenstellung der Zutaten für Ihre glutenfreie Küche möchten Sie sicherstellen, dass Sie nicht versehentlich einen Artikel mit Gluten einführen. Wenn Sie dies tun, haben Sie die Möglichkeit, Ihre gesamte Speisekammer zu kontaminieren. Hier ist eine kurze Liste der Grundzutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren möchten:

• Alle glutenfreien Mehle

• Xanthangummi

• Guarkernmehl

• Eine vorgemischte Charge meiner Backmischung

• Quinoa (ein persönlicher Favorit – ideal für Suppen und andere Speisen)

• Reis (am besten brauner Reis)

• Glutenfreie Semmelbrösel (die online bestellt werden können)

• Glutenfreie Cracker (die Sie zerbröckeln und als Überzug auf Lebensmitteln, als Füllstoff in Hackbraten und in Suppen und Salaten verwenden können)

• Glutenfreie Snacks (wichtig für Kinder)

Glutenfreie Ersatzstoffe finden

Nur weil Sie einen glutenfreien Lebensstil führen, müssen Sie nicht auf gutes Essen verzichten. Sie können Ihre Lieblingsrezepte immer noch auf viele Arten zubereiten, indem Sie die glutenhaltigen Zutaten einfach durch glutenfreie Zutaten ersetzen. Hier sind einige versierte Substitutionen für einige Ihrer Lieblingszutaten.

• Mehl: Wenn Ihr Rezept Mehl verlangt, ziehen Sie in Betracht, Maisstärke oder ein glutenfreies Mehl oder eine Mischung zu verwenden. Experimentieren Sie mit den vielen neuen verfügbaren Mehlen wie Bohnenmehl, Sorghum und Amaranth. Sie sind nahrhaft und würzen, und oh ja – sie sind glutenfrei!

• Panieren und Überziehen : Wenn ein Rezept Panieren, Semmelbrösel, Mehlüberzug oder eine ähnliche Zubereitung erfordert, ziehen Sie in Betracht, eine weizen- oder glutenfreie Mischung zu verwenden (entweder hausgemacht oder im Laden gekauft). Brot- und Muffinmischungen eignen sich gut zum Überziehen von Hühnchen und anderen frittierten Leckereien. Gewürztes Maismehl oder Maismehl (masa) und zerdrückte Kartoffelchips (meine Lieblingschips für Beschichtungen sind Grillgeschmack) sind ebenfalls ausgezeichnete Alternativen.

• Verdickungsmittel: Maisstärke, Pfeilwurzmehl und Tapiokastärke eignen sich hervorragend als Ersatz für Mehl und andere Verdickungsmittel. Trockene Puddingmischung eignet sich gut für süße Rezepte und Brot- oder Backmischungen eignen sich gut für fast alles.

• Bindemittel: Ziehe in Erwägung, Gelatine, Xanthangummi oder Guarkernmehl zu verwenden.

• Kuchenkruste : Die Leute denken, wenn etwas nach einer Kuchenkruste verlangt – sagen wir eine Quiche oder eine Pastete – dann ist es tabu, es sei denn, sie machen eine wirklich komplizierte Kruste aus einem wirklich komplizierten Rezept. Denk nochmal! Ziehen Sie zunächst in Betracht, das Gericht ohne die Kruste zuzubereiten. Im Ernst – eine Quiche ohne Kruste ist immer noch eine Quiche. Und geben Sie es zu – wenn Sie einen Kuchen essen, essen Sie nur die Kruste, um höflich zu sein, oder? Die Kruste ist wirklich nur ein Mittel, um an das sprudelnde Zeug im Inneren zu gelangen. Okay, wenn Sie wirklich eine glutenfreie Kruste ohne ein schmanisches Rezept machen möchten, Zerdrücken Sie ein paar Handvoll glutenfreie Kekse oder ein zuckerhaltiges glutenfreies Müsli, fügen Sie etwas Butter oder Margarine hinzu (einen Klumpen oder eine Dopple, je nachdem, was Sie bevorzugen) und drücken Sie das Zeug in eine gefettete Kuchenform. Folgen Sie dann den Backanweisungen für einen normalen Kuchen. Du wirst wahrscheinlich sowieso nur das gute Zeug aus der Mitte essen.

• Semmelbrösel: Einige glutenfreie Brote werden beim Betrachten zu Krümeln. Und natürlich sind immer viele Krümel in der Tüte; Verwenden Sie sie einfach als Beilage zum Kochen. Oder zerbröckeln Sie einige Brotscheiben und rösten oder braten Sie die Krümel, damit sie knusprig werden.

• Croutons: Frisches, glutenfreies Brot in Würfel schneiden, frittieren oder braten und dann in Parmesan und Gewürzen wälzen. Einige Leute schlagen vor, das Brot nur ein bisschen altbacken (nicht schimmelig) werden zu lassen, bevor sie auf diese Weise Croutons zubereiten.

• Granola: Wenn Sie glutenfreien Hafer finden, sind Sie bereit. Aber wenn du nicht kannst, kannst du trotzdem Müsli machen. Werfen Sie geröstete Nüsse und Samen zusammen und mischen Sie sie dann mit glutenfreiem Getreide, Honig, Vanille, ein wenig Öl und Gewürzen oder Gewürzen. Wie viel Gewürze und Gewürze? Ein bisschen oder so, bis es schmeckt, wie Sie es mögen. Eine Stunde bei 300 Grad backen, dabei alle 15 Minuten umrühren. Trockenfrüchte (die 10 Minuten in Wasser eingeweicht wurden) dazugeben, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren oder vakuumieren und einfrieren.

• Studentenfutter: Viele Studentenfutter, die in den Geschäften erhältlich sind, sind bereits glutenfrei, aber wenn Sie es selbst herstellen möchten, mischen Sie Erdnüsse, Rosinen, Trockenfrüchte und glutenfreie Pralinen oder Chips. Wenn Sie im Laden gekaufte Studentenfutter kaufen, achten Sie auf zubereitete Studentenfutter Datteln, die oft in Hafermehl (und daher nicht glutenfrei) gerollt werden.

• Haferflocken / warmes Frühstück: Versuchen Sie Maisgrieß. Bereiten Sie sie wie Haferflocken zu und belegen Sie sie mit Butter, Zimt und Zucker oder braten Sie sie an. Heiße Cerealien sind auch von den Herstellern glutenfreier Mehle erhältlich. Einige neue heiße Amaranth- und Quinoa-Getreide sind ebenfalls erhältlich, die ernährungsphysiologische Kraftpakete sind.

• Brötchen und Mehltortillas: Ersetzen Sie Salat, glutenfreies Brot, Maistortillas oder Reiswickel (auf asiatischen Märkten zu finden und oft in der thailändischen Küche verwendet). Wenn Sie Nori (die Algen-Wrap auf Sushi) mögen , können Sie es als Wrap mit allem, was darin gefüllt ist, verwenden.

• Soja- und Teriyaki-Sauce: Auf den asiatischen Märkten gibt es einige absolut erstaunliche asiatische Saucen, die glutenfrei sind, aber Sie müssen die Etiketten sorgfältig lesen (und manchmal erfordert das einen Crash-Kurs in einer anderen Sprache). Einige der großen Sojasaucenhersteller beginnen, weizenfreie (normalerweise glutenfreie) Versionen herzustellen, die ebenfalls weit verbreitet sind. Wenn Sie keine glutenfreie Sojasauce finden, können Sie Bragg Liquid Aminos ersetzen. Sie finden Bragg im Reformhausgang Ihres Lebensmittelgeschäfts oder bei einem Naturkosthändler. Um Ihren eigenen Teriyaki zuzubereiten, fügen Sie Ihrem bevorzugten Sojasaucen-Ersatz zu gleichen Teilen Zucker und Wein hinzu.

Denken Sie daran: Lassen Sie es im Zweifelsfall weg. Und wirklich, was schadet es überhaupt, es wegzulassen? Wenn Ihr Suppenrezept ein oder zwei Esslöffel Mehl erfordert, versuchen Sie es wegzulassen und sehen Sie, was Sie denken.