Nur weil Sie einen glutenfreien Lebensstil führen, müssen Sie nicht auf gutes Essen verzichten. Sie können Ihre Lieblingsrezepte immer noch auf viele Arten zubereiten, indem Sie die glutenhaltigen Zutaten einfach durch glutenfreie Zutaten ersetzen. Hier sind einige versierte Substitutionen für einige Ihrer Lieblingszutaten.
Mehl: Wenn Ihr Rezept Mehl verlangt, ziehen Sie in Betracht, Maisstärke oder ein glutenfreies Mehl oder eine Mischung zu verwenden. Experimentieren Sie mit den vielen neuen verfügbaren Mehlen wie Bohnenmehl, Sorghum und Amaranth. Sie sind nahrhaft und würzen, und oh ja – sie sind glutenfrei!
Panieren und Überziehen : Wenn ein Rezept Panieren, Semmelbrösel, Mehlüberzug oder eine ähnliche Zubereitung erfordert, ziehen Sie in Betracht, eine weizen- oder glutenfreie Mischung zu verwenden (entweder hausgemacht oder im Laden gekauft). Brot- und Muffinmischungen eignen sich gut zum Überziehen von Hühnchen und anderen frittierten Leckereien. Gewürztes Maismehl oder Maismehl (Masa) und zerdrückte Kartoffelchips (meine Lieblingschips für Beschichtungen sind Grillgeschmack) sind ebenfalls ausgezeichnete Alternativen.
Verdickungsmittel: Maisstärke, Pfeilwurzmehl und Tapiokastärke eignen sich hervorragend als Ersatz für Mehl und andere Verdickungsmittel. Trockene Puddingmischung eignet sich gut für süße Rezepte und Brot- oder Backmischungen eignen sich gut für fast alles.
Bindemittel: Ziehe in Erwägung, Gelatine, Xanthangummi oder Guarkernmehl zu verwenden.
Kuchenkruste : Die Leute denken, wenn etwas nach einer Kuchenkruste verlangt – sagen wir eine Quiche oder eine Pastete – dann ist es tabu, es sei denn, sie machen eine wirklich komplizierte Kruste aus einem wirklich komplizierten Rezept. Denk nochmal! Ziehen Sie zunächst in Betracht, das Gericht ohne die Kruste zuzubereiten. Im Ernst – eine Quiche ohne Kruste ist immer noch eine Quiche. Und geben Sie es zu – wenn Sie einen Kuchen essen, essen Sie nur die Kruste, um höflich zu sein, oder? Die Kruste ist wirklich nur ein Mittel, um an das sprudelnde Zeug im Inneren zu gelangen. Okay, wenn Sie wirklich eine glutenfreie Kruste ohne ein schmanisches Rezept machen möchten, Zerdrücken Sie ein paar Handvoll glutenfreie Kekse oder ein zuckerhaltiges glutenfreies Müsli, fügen Sie etwas Butter oder Margarine hinzu (einen Klumpen oder eine Dopple, je nachdem, was Sie bevorzugen) und drücken Sie das Zeug in eine gefettete Kuchenform. Folgen Sie dann den Backanweisungen für einen normalen Kuchen. Du wirst wahrscheinlich sowieso nur das gute Zeug aus der Mitte essen.
Semmelbrösel: Einige glutenfreie Brote werden beim Betrachten zu Krümeln. Und natürlich sind immer viele Krümel in der Tüte; Verwenden Sie sie einfach als Beilage zum Kochen. Oder zerbröckeln Sie einige Brotscheiben und rösten oder braten Sie die Krümel, damit sie knusprig werden.
Croutons: Frisches, glutenfreies Brot in Würfel schneiden, frittieren oder braten und dann in Parmesan und Gewürzen wälzen. Einige Leute schlagen vor, das Brot nur ein bisschen altbacken (nicht schimmelig) werden zu lassen, bevor sie auf diese Weise Croutons zubereiten.
Granola: Wenn Sie glutenfreien Hafer finden, sind Sie bereit. Aber wenn du nicht kannst, kannst du trotzdem Müsli machen. Werfen Sie geröstete Nüsse und Samen zusammen und mischen Sie sie dann mit glutenfreiem Getreide, Honig, Vanille, ein wenig Öl und Gewürzen oder Gewürzen. Wie viel Gewürze und Gewürze? Ein bisschen oder so, bis es schmeckt, wie Sie es mögen. Eine Stunde bei 300 Grad backen, dabei alle 15 Minuten umrühren. Getrocknete Früchte (die 10 Minuten in Wasser eingeweicht wurden) dazugeben, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren oder vakuumieren und einfrieren.
Studentenfutter: Viele Studentenfutter, die in den Geschäften erhältlich sind, sind bereits glutenfrei, aber wenn Sie es selbst herstellen möchten, mischen Sie Erdnüsse, Rosinen, Trockenfrüchte und glutenfreie Pralinen oder Chips. Wenn Sie im Laden gekaufte Studentenfutter kaufen, achten Sie auf zubereitete Studentenfutter Datteln, die oft in Hafermehl (und daher nicht glutenfrei) gerollt werden.
Haferflocken / warmes Frühstück: Versuchen Sie Maisgrieß. Bereiten Sie sie wie Haferflocken zu und belegen Sie sie mit Butter, Zimt und Zucker oder braten Sie sie an. Heiße Cerealien sind auch von den Herstellern glutenfreier Mehle erhältlich. Einige neue heiße Amaranth- und Quinoa-Getreide sind ebenfalls erhältlich, die ernährungsphysiologische Kraftpakete sind.
Brötchen und Mehltortillas: Ersetzen Sie Salat, glutenfreies Brot, Maistortillas oder Reiswickel (auf asiatischen Märkten zu finden und oft in der thailändischen Küche verwendet). Wenn Sie Nori (die Algen-Wrap auf Sushi) mögen , können Sie es als Wrap mit allem, was darin gefüllt ist, verwenden.
Soja- und Teriyaki-Sauce: Auf den asiatischen Märkten gibt es einige absolut erstaunliche asiatische Saucen, die glutenfrei sind, aber Sie müssen die Etiketten sorgfältig lesen (und manchmal erfordert das einen Crashkurs in einer anderen Sprache). Einige der großen Sojasaucenhersteller beginnen, weizenfreie (normalerweise glutenfreie) Versionen herzustellen, die ebenfalls weit verbreitet sind. Wenn Sie keine glutenfreie Sojasauce finden, können Sie Bragg Liquid Aminos ersetzen. Sie finden Bragg im Reformhausgang Ihres Lebensmittelgeschäfts oder bei einem Naturkosthändler. Um Ihren eigenen Teriyaki zuzubereiten, fügen Sie Ihrem bevorzugten Sojasaucen-Ersatz zu gleichen Teilen Zucker und Wein hinzu.
Denken Sie daran: Lassen Sie es im Zweifelsfall weg. Und wirklich, was schadet es überhaupt, es wegzulassen? Wenn Ihr Suppenrezept ein oder zwei Esslöffel Mehl erfordert, versuchen Sie es wegzulassen und sehen Sie, was Sie denken.
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