Pepperonata ist ein köstlicher Brotaufstrich aus gerösteter Paprika. Es ist oft ein Teil von italienischen Antipasti-Platten. Diese Version ist mit einem Hauch von Gewürzen akzentuiert – Knoblauch und Chili. Sie können nur eine Farbe von Paprika oder eine Kombination von Farben verwenden. Mit dünn geschnittenem Toastbrot oder Croûtes servieren.
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Ausbeute: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten
Kochzeit: 10 bis 30 Minuten plus 30 bis 45 Minuten Standzeit
Gewürzmesser: Mild gewürzt
4 mittelgroße rote, gelbe oder orangefarbene Paprikaschoten, insgesamt etwa 1 Pfund
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
2 bis 3 pralle Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/4 bis 1/2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Legen Sie die ganzen Paprikaschoten auf einen vorgeheizten Grill, auf einen Rost 2 bis 3 Zoll unter einem vorgeheizten Grill oder auf einen stabilen Rost über der Flamme eines Gasbrenners auf dem Herd.
Die Paprika rösten und wenden, nachdem sie verkohlt sind und bis sie außen gleichmäßig geschwärzt sind. Dies kann 10 bis 30 Minuten dauern, je nachdem, welche Methode Sie verwenden.
Die Paprika in eine Papier- oder Plastiktüte geben und fest verschließen. Wenn die Paprika kühl genug zum Anfassen sind, die Haut mit den Fingern abziehen. Die Paprika halbieren, dann Kerne und Stiel entfernen und entsorgen. Schneiden Sie die Rippen aus.
Die Paprika in dünne Streifen schneiden, dann wieder quer in kleine Würfel schneiden.
Die fein gehackten Paprikawürfel in eine Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie, um gleichmäßig zu mischen. 30 bis 45 Minuten stehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Zum Würzen abschmecken und anpassen.
Das Rösten von Gemüse vertieft die Farbe und intensiviert den Geschmack des Gemüses. Da das Wasser im Gemüse verdunstet, wird der natürliche Zucker im Gemüse konzentrierter und das Gemüse schmeckt süßer.
Pro Portion: Kalorien 128 (von Fett 108); Fett 12g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 196 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 1g.
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