Dieses Gericht wurde wahrscheinlich vor Jahren von einer Bäuerin kreiert, um eine alte Legehenne oder einen alten Hahn zart zu machen. Die Hähnchenteile werden gebräunt und langsam in Rotwein geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Die Kochflüssigkeit wird dann reduziert und eingedickt, um eine würzige Sauce mit Speckstücken, Perlzwiebeln und geschnittenen Champignons zu erhalten. Mit viel knusprigem Brot servieren.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: Ungefähr 1 Stunde
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
4 Scheiben dick geschnittener Speck, gewürfelt
Salz und Pfeffer
3 Pfund Brathähnchen, in Portionsstücke geschnitten
12 Perlzwiebeln, geschält
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1⁄2 Teelöffel getrockneter Thymian
3 Tassen trockener Rotwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1-1⁄2 Teelöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel kaltes Wasser
1 Esslöffel Maisstärke
8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten und in Butter sautiert
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Das Öl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie, bis das Fett geschmolzen ist, aber kochen Sie nicht, bis er knusprig ist. Auf einen Teller entfernen.
Die Hähnchenteile großzügig salzen und pfeffern. Im heißen Fett in zwei Portionen anbraten.
Legen Sie das gesamte gekochte Hühnchen und den Speck in den Topf.
Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazugeben und 2 Minuten braten. Fügen Sie den Wein, die Brühe und das Tomatenmark hinzu.
Zum Kochen bringen und den Topfboden abkratzen, um angekochte Partikel zu entfernen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hühnchen zart ist.
Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Etwas Fett aus der Sauce löffeln. Die Sauce zum Kochen bringen und auf etwa 2 Tassen reduzieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kombinieren Sie das Wasser und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel. In die Sauce einrühren und kochen, bis sie eingedickt ist.
Das Huhn zusammen mit den Pilzen in den Topf geben. Petersilie unterrühren.
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