Pilze und Gerste vereinen sich in diesem niedrig-glykämischen Rezept. Graupen hat eine cremige Textur und kann eine großartige niedrigglykämische Basis für eine herzhafte vegetarische Mahlzeit bieten. Da Perlgerste verarbeitet wird, hat sie keinen so hohen Nährwert wie normale Gerste, aber sie ist immer noch eine gute Quelle für Ballaststoffe und B-Vitamine. Wenn Sie normale geschälte Gerste finden, probieren Sie es einfach aus! Eine halbe Tasse Perl- oder geschälte Gerste hat eine niedrige glykämische Last und bis zu einer Tasse noch eine mittlere glykämische Last. Überschreiten Sie einfach nicht eine Tasse!
Für eine vegane Alternative einfach den Parmesan weglassen und transfettfreie Margarine anstelle von Butter verwenden.
Gerstenrisotto mit niedrigem glykämischem Gehalt mit Champignons und Erbsen
Zubereitungszeit: 15 min nuten
Kochzeit: 35-40 min nuten
Ausbeute: 6 Portionen
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse fein gehackte Champignons
1/2 Tasse fein gehackte Crimini-Pilze
1-1/2 Tassen Graupen
2/3 Tasse trockener Weißwein
2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
3/4 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe bei schwacher Hitze erhitzen; köcheln lassen, während du die Schritte 2 und 3 befolgst.
In einem großen Topf Butter, Öl und Zwiebel bei mittlerer Hitze vermischen. Die Mischung anbraten, bis die Zwiebel weich ist, etwa 3 Minuten.
Knoblauch und Champignons zur Zwiebelmischung geben und weitere 5 Minuten anbraten. Gerste einrühren und 2 Minuten anbraten, oder bis die Gerste leicht golden ist. Nach und nach den Wein hinzufügen und umrühren, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgenommen hat. Thymian und Lorbeerblatt untermischen.
Fügen Sie 1 Tasse der heißen Gemüsebrühe zu der Gerstenmischung hinzu und rühren Sie, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fügen Sie weiter Brühe hinzu, jeweils 1 Tasse, und rühren Sie, bis die Gerste die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. (Das Hinzufügen der gesamten Brühe dauert etwa 18 bis 30 Minuten oder 3 bis 5 Minuten pro Tasse.)
Sie wissen, dass die Gerstenmischung fertig ist, wenn die Gerstenkörner zart sind und das ganze Gericht eine schöne, cremige Konsistenz hat. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe, um diese gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Auf der anderen Seite benötigen Sie möglicherweise mehr Brühe als im Rezept angegeben und müssen möglicherweise eine zusätzliche Tasse hinzufügen, je nachdem, wie Sie Ihr Risotto zubereitet haben.
Die Masse vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt herausnehmen und die Erbsen und den Parmesan einrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion: Kalorien 282 (von Fett 47); Glykämische Last 5 (niedrig); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 9 mg; Natrium 663 mg; Kohlenhydrate 50g (Ballaststoffe 11g); Eiweiß 10g.
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