Wenn Sie gegrillten Lachs oder geräucherten Fisch lieben, werden Sie dieses Rezept gerne auf Ihrem überdachten Holzkohlegrill zubereiten (und essen!). Sie kochen dieses Lachsfilet, indem Sie eine gleichmäßige Rauchwolke verwenden, die durch das Werfen einer Handvoll vorgetränkter Holzspäne über die Kohlen entsteht, um das zarte Fleisch des trocken gepökelten Lachses zu durchdringen und ihm einen unvergleichlichen Geschmack zu verleihen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 6 Stunden zum Trocknen des Lachses
Grillzeit: 25 bis 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Pfund Lachsfilet mit Haut, etwa 1 Zoll an der dicksten Stelle
1/4 Tasse grobes koscheres Salz
1/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Pfeffer
Öl zum Bestreichen der Alufolie und des Lachses
Etwa 3 bis 4 Tassen Hartholzspäne, eingeweicht
Zitronenscheiben und Brunnenkressezweige zum Garnieren (optional)
Das Filet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Überprüfen Sie den Lachs auf kleine Nadelknochen und entfernen Sie sie.
Legen Sie das Filet vollständig flach in eine nicht reaktive Schüssel oder einen Behälter.
In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, Knoblauchpulver und Pfeffer vermischen.
Die Mischung auf beide Seiten des Filets streuen.
Lassen Sie den Fisch mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Je länger das Filet im Zucker-Salz-Rub verweilt, desto intensiver und salziger ist der Geschmack.
Bereiten Sie eine halbe Stunde vor dem Räuchern des Fisches ein kleines Feuer in einem überdachten Holzkohle- oder Gasgrill vor.
Verwenden Sie etwa 40 Briketts für einen Holzkohlegrill. Eine Auffangwanne ist nicht erforderlich. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stellen Sie die Temperatur auf eine niedrige Temperatur von etwa 300 Grad F ein und bereiten Sie ein indirektes Feuer vor.
Das Filet unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
Schneiden Sie ein Stück Alufolie etwa 2,5 cm länger und breiter als das Filet.
Perforieren Sie die Folie mit einer Gabel an etwa 6 bis 7 Stellen.
Ölen Sie die Folie leicht ein.
Das Filet mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen.
Die Oberseite des Filets leicht mit Öl bestreichen.
Wenn die Kohlen heiß sind, legen Sie sie auf eine Seite des Grills und belegen Sie sie mit 2 großen Handvoll der eingeweichten Holzspäne.
Legen Sie das Filet auf den Rost, gegenüber der Kohlen oder Hitze.
Decken Sie den Grill ab und schließen Sie die oberen Lüftungsschlitze halb.
Ohne zu wenden etwa 25 bis 30 Minuten garen, bis das Fleisch fest und undurchsichtig, aber nicht trocken ist.
Die tatsächliche Garzeit hängt von der Dicke des Fisches und der Intensität der Hitze ab. Ein Instant-Thermometer zeigt an der dicksten Stelle des Filets 140 Grad F an, wenn es fertig ist. Beginnen Sie nach 20 Minuten mit dem Test auf Garheit.
Fügen Sie nach etwa 15 Minuten und nach Bedarf weitere Holzspäne hinzu, um eine konstante Zufuhr von aromatisiertem Rauch zu gewährleisten.
Das Filet vom Grill nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Das Filet vorsichtig auf eine große Platte stürzen und die Alufolie abziehen.
Die Haut klebt an der Folie und sollte entsorgt werden.
Das Filet ohne Haut mit dem bunt leuchtenden Fleisch nach oben auf eine zweite Platte stürzen.
Bedecken Sie und kühlen Sie für einige Stunden oder bis vollständig gekühlt.
Nach Belieben die Platte mit Brunnenkresse und frischen Zitronenscheiben garnieren.
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