Gekühlte Suppen sind großartige Vorspeisen, leichte Mittagessen oder sogar Desserts. Sie können jeden Geschmack (süß, scharf, herzhaft) oder ethnisches Geschmacksprofil (Latein, Polnisch, Französisch, was auch immer) wählen, und wahrscheinlich gibt es eine gekühlte Suppe, die dazu passt. Da sie kalt serviert werden, können sie den ganzen Sommer über serviert werden.
Sie müssen nicht auf einen besonderen Anlass warten, um diese gekühlten Suppen zu servieren. Sie sind so einfach, dass Sie sie jederzeit servieren können.
Lebende Gurken-Avocado-Suppe
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/AndreySt
Prep reitung Zeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Gurken, grob gehackt
2 Avocados, geschält und entkernt
1⁄2 Jalapeño, Samen entfernt
1⁄4 Bund Koriander
1 Zweig Minze, Stiele entfernt
Saft von 1⁄2 Limette
1⁄2 Teelöffel Salz
1 kleiner Rettich, in Julienne gepresst und gehackt
Maiskörner aus 1 Ähre geschnitten
1⁄2 rote Paprika, julienniert und gehackt
In einem Hochgeschwindigkeitsmixer Gurken, Avocados, Jalapeño, Koriander, Minzblätter, Limettensaft und Salz vermischen. Auf höchster Stufe mixen, bis alle Zutaten gut püriert sind, ca. 1-2 Minuten.
Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über einen 1-2 Liter-Behälter. Die Avocado-Mischung durch das Sieb abtropfen lassen, ggf. mit einem Spatel durcharbeiten. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Eine Portion Gurken-Avocado-Suppe in eine Schüssel geben. Die Julienne von Rettich und roter Paprika und einige Maiskörner zum Garnieren darauf geben. Genießen!
Pro Portion: Kalorien 190 (Kalorien aus Fett 118); Fett 13g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 300 mg; Kohlenhydrate 19g (10g Ballaststoffe); Eiweiß 5g.
Rhabarbersuppe mit frischen Erdbeeren
Prep reitung Zeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
1 Pfund Rhabarber, geschält und in 1⁄2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
1⁄4 Tasse Splenda
1 Pfund Erdbeeren, gereinigt und in Scheiben geschnitten
1 Tasse Wasser
Saft von 1⁄2 Zitrone
6 Minzblätter, julienned
In einer großen Rührschüssel Rhabarber und Splenda vermengen und gut vermischen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
In einem Topf Erdbeeren, Wasser und Zitronensaft vermischen. Abdecken und 5 bis 6 Minuten kochen. Mit einem Sieb die Erdbeeren abseihen, um nur den Saft zu erhalten. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch.
Gießen Sie den Erdbeersaft zurück in den Topf und fügen Sie die Rhabarber-Splenda-Mischung hinzu.
10 bis 15 Minuten kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bewahren Sie die Suppe im Kühlschrank auf, bis sie kalt ist. Die Suppe gekühlt mit den Minzblättern als Garnitur servieren.
Pro Portion: Kcal 117 (Von Fett 10); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 10 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 8 g); Eiweiß 3g.
Da Rhabarber saisonal ist, müssen Sie möglicherweise die gefrorene Sorte verwenden, die bereits in Stücken geliefert wird.
Wassermelonen Gazpacho
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 4 Portionen
1 Tasse dünn geschnittene Gurken
1⁄4 Teelöffel koscheres Salz
6 Tassen gewürfelte und entkernte Wassermelone (von etwa 3 Pfund kernlose Wassermelone)
1⁄2 Tasse Cranberrysaft
1⁄2 Tasse kleine gewürfelte rote Paprika
1⁄2 Tasse kleine gewürfelte rote Zwiebel
1⁄2 Tasse klein gewürfelter Sellerie
1⁄4 Tasse fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel Sherry-Essig
2 Esslöffel Limettensaft
je 8 frische Minzblätter, Chiffonade
In einer kleinen Schüssel die Gurken mit dem Salz vermischen.
In einem Mixer die Wassermelone und den Preiselbeersaft hinzufügen. Pulsen, bis gerade gemischt. (Durch Übermischen schäumt die Wassermelone auf und verliert ihre Farbe.) Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und auf das Fruchtfleisch drücken, um den ganzen Saft zu extrahieren. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch.
Paprika, Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Essig und Limettensaft zum Wassermelonensaft geben. Zum Abkühlen 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen und die Aromen vermischen lassen.
Gurken abspülen und trocken tupfen.
Die Suppe in gekühlte Schalen (oder Martini-Gläser) anrichten und mit den Gurkenscheiben und Minze garnieren.
Pro Portion: Kalorien 116 (von Fett 11); Fett 1g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 140 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 3 g); Eiweiß 2g.
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