Probieren Sie dieses Rezept für gefüllte Paprika mit niedrigem glykämischen Wert für eine sättigende (und schmackhafte) Vorspeise. Sie müssen ein wenig Arbeit leisten, um Paprika und Tomatensauce zu entfernen, aber dieses Gericht ist die Mühe wert.
Gefüllte Paprika mit niedrigem glykämischen Gehalt
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 1/2 Tassen gekochter brauner Reis
3 kleine Roma-Tomaten, gehackt
1 kleine süße Zwiebel, gehackt
2/3 Tasse rote Kidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
Eine 4 1/4-Unzen-Dose in Scheiben geschnittene reife Oliven
1/4 Tasse Pinienkerne
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
6 große orange oder gelbe Paprika, entkernt und entkernt, mit intaktem Boden
Eine 8-Unzen-Dose Tomatensauce
1/4 Tasse Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
Antihaft-Kochspray
6 EL geriebener Mozzarella-Käse
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer großen Schüssel Reis, Tomaten, Zwiebeln, Kidneybohnen, Oliven, Pinienkerne, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Legen Sie die Paprika in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit etwa 1/2 Zoll Wasser im Boden. Die Paprika auf höchster Stufe 6 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Während die Paprika in der Mikrowelle sind, Tomatensauce, Wasser, Knoblauch, Oregano und Basilikum in einem kleinen Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für 10 Minuten.
Sprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform oder Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein. In einer großen Schüssel die Reismischung und die Hälfte der Tomatensaucenmischung vermischen und gut vermischen. Die Paprika mit der Unterseite nach unten in die besprühte Form legen und oben mit der Reis-Tomaten-Mischung füllen. Die restliche Tomatensaucen-Mischung über die Paprika gießen. Jede Paprika mit 1 Esslöffel Mozzarella bestreuen, locker mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen.
Pro Portion: Kalorien 221 (aus Fett 63); Glykämische Last 8 (niedrig); Fett 7g (gesättigt 2g); Cholesterin 6 mg; Natrium 820 mg; Kohlenhydrate 34g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 9g.
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