Wenn Sie ein Liebhaber von dunklem Fleisch sind, sind Entenbrust mit getrockneter Kirschweinsauce ein großartiges Weihnachtsessen. Dieses Gericht wird Ihre Familie und Gäste garantiert beeindrucken und Sie können es in 30 Minuten oder weniger zubereiten. Wenn eine Ihrer Urlaubspartys auf eine Arbeitsnacht fällt, ist dieses Gericht perfekt.
Zuerst müssen Sie einen Ausflug zu einem Lebensmittelfachgeschäft machen, um getrocknete Kirschen und Demiglace zu kaufen , was eine reichhaltige, würzige Lagerreduzierung darstellt. Ein Metzger kann die Entenbrüste für Sie besorgen. Es gibt verschiedene auf dem Markt, aber Peking-Entenbrüste (Long Island-Stil) sind besonders schlank und perfekt.
Entenbrust mit getrockneter Kirschweinsauce
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 ganze Peking-Entenbrüste, halbiert (die vier halben Brüste sollten jeweils etwa 8 Unzen wiegen)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
3/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Demi-Glace
1/4 Tasse getrocknete Kirschen
2 Esslöffel Orangenmarmelade
2 Teelöffel Apfelessig
1/4 Tasse fruchtiger trockener Rotwein, wie Merlot
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Schneiden Sie die Entenbrüste von überschüssigem Fett ab; tupfen Sie die Brüste trocken. Das Brustfleisch und die Haut in einem Kreuzschraffurmuster in kleine 1/2-Zoll-Quadrate einschneiden. (Dies hilft, das Fett in der Pfanne schnell zu lösen, wodurch die Ente nicht anklebt.) Salz, Pfeffer und Thymian mischen und die Brüste von allen Seiten würzen. Beiseite legen.
Wasser und Demiglace in einem sauberen Topf verquirlen, bis sie vermischt sind. Kirschen, Marmelade und Essig dazugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt. Den Wein dazugeben und 2 Minuten zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen; warm halten.
Eine große schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten hinzugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten oder bis die Haut anfängt, braun und knusprig zu werden. (Das Entenfett kann beim Abkochen rauchen.) Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie noch etwa 3 Minuten weiter, je nachdem, wie selten das Fleisch sein soll. Im Gegensatz zu Hühnchen sind Entenbrüste am besten ein bisschen rosa. Denken Sie daran, dass sie weitergaren, wenn sie vom Herd genommen wurden.
Aus der Pfanne nehmen auf einen Teller, 1 Minute ruhen lassen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vorgewärmten Tellern auffächern und die warme Sauce darüber löffeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Den Rest des Rotweins weitergeben.
Diese passen hervorragend zu Wildreis oder Süßkartoffeln als Beilage. Machen Sie auch ein grünes Gemüse, wie Brokkoli oder grüne Bohnen.
Pro Portion: Kalorien 232 (von Fett 81); Fett 9g (gesättigt 2g); Cholesterin 82 mg; Natrium 1.717 mg; Kohlenhydrate 23 g (Ballaststoffe 1 g); Eiweiß 17g.
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