Der Frühling im Mittelmeerraum (März bis Mai) bringt warmes Wetter und neue Ernten wie den bunten, bleistiftdünnen Spargel; dunkles Blattgrün; und Artischocken. Nichts ist vergleichbar mit diesem einladenden Gemüse, das nach einem langen, kalten Winter in der Gemüseabteilung oder auf dem Bauernmarkt aufgereiht ist. Hier sind einige einfache mediterran inspirierte vegetarische Gerichte, die perfekt zu einem Frühlingsessen passen.
Geröstete Trauben mit Walnüssen und Feta
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Pfund rote Trauben, gewaschen, getrocknet und entstielt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Tasse Walnüsse
1/4 Tasse Feta
Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Trauben gleichmäßig verteilen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig und Essig verquirlen und über die Trauben träufeln.
Stellen Sie die Trauben in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 400 Grad. Die Trauben 15 Minuten rösten.
Zum Servieren die Trauben mit Walnüssen und Feta belegen.
PRO PORTION: Kalorien 234 (von Fett 119); Fett 14g (gesättigt 3g); Cholesterin 8 mg; Natrium 91 mg; Kohlenhydrate 28g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
Geschmorte Artischocken
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 23 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
4 kleine Artischocken
1 Zitrone
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Lauch
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Minze oder Basilikum, gehackt
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein
Salz nach Geschmack
Mit einem scharfen Messer die Spitze der Artischockenstiele abschneiden und die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Schneiden Sie von jeder Artischocke ein 1/2-Zoll-Stück ab und schneiden Sie alle verbleibenden Dornen an den Spitzen ab. Die Artischocken halbieren.
Alle Hälften in eine große Schüssel mit Wasser geben. Um eine Bräunung zu vermeiden, die Zitrone halbieren, den Saft in das Wasser drücken und die Zitronenhälften ebenfalls in das Wasser legen.
Schneiden Sie mit einem Löffel oder einem Gemüsemesser die violette Drossel (nicht zu verwechseln mit dem Herzen) in der Mitte der Artischocke aus. Jede Artischockenhälfte in 4 bis 6 Spalten schneiden und in das Zitronenwasser geben.
In einem Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schneiden Sie den Lauch in 1/4-Zoll-Scheiben, trennen Sie die Ringe und spülen Sie ihn gut ab, um den Sand zu entfernen. Lauch und Knoblauch in das erhitzte Olivenöl geben und 6 Minuten anbraten.
Die Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. Minze und Artischocken in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe ein.
Bringen Sie den Topf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und decken Sie ihn 10 Minuten lang ab. Weißwein einrühren und 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Salz würzen und servieren.
PRO PORTION: Kalorien 152 (von Fett 85); Fett 9g (gesättigt 1g); Cholesterin 1 mg; Natrium 113 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 4g.
Sie können Zeit sparen, indem Sie gefrorene Artischockenherzen verwenden, anstatt sie frisch zu schneiden. Tauen Sie sie einfach auf und fahren Sie mit Schritt 3 fort.
Lauch wird in sandigem Boden angebaut, daher ist es wichtig, frischen Lauch gut abzuspülen und die Ringe zu trennen, um alle sandigen Rückstände zu entfernen.
Gegrillter Fenchel
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Fenchelknollen
1 Esslöffel plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1⁄8 Teelöffel Salz
1⁄8 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Orange
1/4 Tasse rohe Mandeln, gehackt
Einen Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Fenchelknollen halbieren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Paprikaflocken würzen. Den Fenchel von jeder Seite 4 bis 6 Minuten grillen.
Mit einem scharfen Messer die Haut von der Orange abschneiden und den weißen äußeren Teil entfernen. Die Orange halbieren; teile es in Segmente auf.
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei ständig umrühren oder schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Mandeln über die Orangenscheiben streuen.
Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit den Orangenscheiben und Mandeln vermischen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.
PRO PORTION: Kalorien 169 (von Fett 103); Fett 11g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 235 mg; Kohlenhydrate 16g (Ballaststoffe 6g); Eiweiß 4g.
Hier sehen Sie, wie man Fenchel für dieses Rezept schneidet.
Illustration von Liz Kurtzman
Fenchel schneiden.
Frankreich produziert mehr Wein als jedes andere Land – außer Italien. (Die beiden Länder liegen Kopf an Kopf.) Die Weinproduktion variiert von Jahr zu Jahr, je nach Wetter. Im Allgemeinen produziert Frankreich jedes Jahr etwa 1,5 Milliarden Gallonen Wein. Zum Glück für den Ruf französischer Weine […]
Die Bordeaux-Region in Frankreich produziert neben den bekannteren roten Bordeaux-Weinen einige der besten Weißweine der Welt. Die besten trockenen Weißweine von Bordeaux sind einzigartig in der Region Bordeaux; Nirgendwo sonst auf der Welt findet man solche Weine. Wie bei vielen edlen Weinen ist ihre Herstellung jedoch […]
Gemüse ist ausgezeichnet, wenn es zu etwa 90 Prozent blanchiert oder gedünstet und dann in eine Pfanne gegeben wird, um es in Butter und vielleicht frischen Kräutern anbraten zu lassen. Viele klassische Kartoffelrezepte erfordern das Anbraten; dünn geschnittene rohe Kartoffeln sind köstlich, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. Im Rezept für sautierte Bratkartoffeln schneiden Sie […]
Eine Ösophagusstriktur ist eine Verengung der Speiseröhre aufgrund einer Ansammlung von Narbengewebe. Die meisten Ösophagusstrikturen sind gutartig (nicht krebsartig), aber eine Striktur kann krebsartig werden. Unabhängig davon, ob die Striktur krebsartig oder gutartig ist, sollte sie ernst genommen werden, da sie zu erheblichen Gesundheitsproblemen führen kann. Säurereflux macht Sie deutlich wahrscheinlicher […]
Dieses Risotto-Rezept verwendet Weißwein in viel größeren Mengen als die meisten Risotto-Rezepte, wodurch ein köstlicher Geschmack entsteht, der Reis und Gemüse ergänzt. Um dieses Gericht vegetarisch zu halten, verwenden Sie die gewünschte Gemüsebrühe oder das gewünschte Wasser, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten. Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: 35 […]
Bei einem Rezept, bei dem Sie Gemüse zubereiten müssen, müssen Sie es möglicherweise in Julienne schneiden oder würfeln. Lassen Sie sich nicht vom französischen Akzent abschrecken: Julienned Gemüse ist so einfach wie attraktiv, und wenn Sie Julienne-Gemüse können, ist das Würfeln ein Kinderspiel. Gemüse juliennieren Um ein Gemüse zu Julienen zu machen, schneiden Sie zuerst das Gemüse wie […]
Wenn Sie etwas anbraten, auch in einer beschichteten Pfanne, müssen Sie etwas Fett verwenden. Aber welches – Butter oder Öl? Beide eignen sich am besten für verschiedene Arten des Anbratens: Verwenden Sie beim Garen bei sehr hoher Hitze Öl, das weniger anbrennt. Beim Braten bei mittlerer bis hoher Hitze können Sie […]
Diabetes-Diät ist eine Redewendung, die Sie ständig hören werden, und was könnte entmutigender sein, als sich vorzustellen, zu einem Ernährungsplan verurteilt zu werden, der so restriktiv ist, dass sich nur Menschen mit Diabetes diesem unterziehen müssen? Die Wahrheit ist fast das komplette Gegenteil. Ein Ernährungsplan, der bei Diabetes funktioniert, wäre eine angemessene Ernährung […]
Wie ist also das traditionelle italienische Essen aufgebaut? Ein italienisches Abendessen besteht eigentlich aus fünf Komponenten oder Gängen. Nicht jede Mahlzeit enthält alle fünf Gänge, aber viele tun es. Wenn Sie ein komplettes italienisches Fünf-Gänge-Menü möchten, sind hier die Teile, die Sie brauchen: Die Antipasti: Ein traditionelles italienisches Essen beginnt mit etwas zum Knabbern, das […]
Eine Möglichkeit, die Unterhaltungskosten im Urlaub niedrig zu halten, besteht darin, eine Party mit Vorspeisen statt eines Abendessens zu veranstalten. Dieser Drei-Käse-Käseball ist ein perfektes Partyessen. Cheddar, Portwein und Blauschimmelkäse verbinden sich zu einem klassischen, leckeren Ball – eine Weihnachtstradition in vielen Haushalten. Cheddar-, Portwein- und Blauschimmelkäse-Bällchen-Zubereitung […]
