Florentiner sind ein beliebter Keks der Alten Welt. Obwohl die Zubereitung von Florentiner Keksen mehrere Schritte erfordert, werden Sie die zusätzliche Zeit nicht bereuen, besonders wenn Sie das zufriedene Lächeln auf den Gesichtern von Familie und Freunden sehen, die das Glück haben, sie zu probieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 20
3 Esslöffel Pflanzenöl oder Antihaft-Kochspray
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel (1 1/4 Stäbchen) ungesalzene Butter
2/3 Tasse Zucker
2 Esslöffel Honig
1/4 Tasse Sahne
2 Tassen gehobelte Mandeln
2/3 Tasse fein gewürfelte kandierte Orangenschale
2 Esslöffel Allzweckmehl
8 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Ölen oder sprühen Sie die Tassen von zwei Muffinformen (je 12 Tassen) leicht ein.
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke.
In einem 2 Liter schweren Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne vermischen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung auf einem Süßigkeiten-Thermometer 248 Grad F erreicht, etwa 15 Minuten.
Sofort die Mandeln, die kandierte Orangenschale und das Mehl hinzufügen.
Rühren Sie kräftig, bis alles gut vermischt ist, etwa 1 Minute.
Von der Hitze nehmen.
Geben Sie einen großzügigen Esslöffel der Mischung in jede Muffinform.
Tauchen Sie die Rückseite eines Löffels in kaltes Wasser und drücken Sie jeden Hügel flach.
Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Muffinformen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen.
Ölen Sie den Boden einer Jelly Roll Pfanne.
Legen Sie es über die Oberseite der Muffinform und drehen Sie die Form um, um die Konfekte freizugeben.
Die Schokolade in streichholzgroße Stücke hacken und 1/3 davon beiseite stellen.
Die restlichen 2/3 oben in einem Wasserbad über heißem Wasser schmelzen.
Rühren Sie häufig mit einem Gummispatel um, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Entfernen Sie die obere Pfanne des Wasserbades und trocknen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne gründlich.
Die restliche Schokolade in drei Portionen unterrühren.
Stellen Sie sicher, dass jede Charge vollständig geschmolzen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Um zu testen, ob die Schokolade zum Eintauchen nicht zu heiß ist, klebe einen Klecks unter deine Unterlippe. Es sollte sich angenehm anfühlen. Um die Schokolade auf der gleichen Temperatur zu halten, legen Sie sie in eine flache Pfanne mit etwas wärmerem Wasser.
Zwei Backbleche mit Pergament- oder Wachspapier auslegen.
Halten Sie einen Keks flach (horizontal) zwischen Ihren Fingern und tauchen Sie den Boden in die Schokolade.
Den Keks aus der Schokolade nehmen und den Überschuss abtropfen lassen.
Um überschüssige Schokolade zu entfernen, klopfen Sie den Keks ganz leicht gegen den Rand der Pfanne.
Legen Sie den Keks mit der Schokoladenseite nach oben auf das Backblech.
Wiederholen Sie die Schritte 20 bis 22 mit drei weiteren Cookies.
Mit einem Zierkamm oder einer Gabel ein Wellenmuster in die Schokolade der getauchten Kekse formen.
Wiederholen Sie die Schritte 20 bis 24, bis das Backblech voll ist.
Legen Sie das Backblech für 10 Minuten in den Kühlschrank, um die Schokolade zu festigen.
In einer einzigen Schicht in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern.
Pro Portion: Kalorien 246 (aus Fett 158); Fett 18g (gesättigt 7g); Cholesterin 20 mg; Natrium 9 mg; Kohlenhydrate 21 g (Ballaststoffe 2 g); Eiweiß 3g.
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