Diese italienische Sauce erfordert ein sehr sanftes Köcheln, um eine fein strukturierte, süße Fleischsauce zu erhalten, die reich und lecker ist. Sie können die Sauce in gebackenen Nudelgerichten wie Lasagne verwenden oder mit frischer Fettuccine garnieren. Diese Sauce ist in kleinen Behältern bis zu 3 Wochen lang gut lagerfähig.
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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen
1⁄4 Tasse Olivenöl
1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
3 Stangen Sellerie, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
3⁄4 Pfund Hackfleisch
3⁄4 Pfund Hackfleisch
4 dünne Scheiben Pancetta oder Speck, gehackt
4 dünne Scheiben Schinken, gehackt
2 Tassen trockener Rotwein
28-Unzen-Dose ganze italienische Tomaten, nicht entwässert
2 Tassen Wasser
Salz nach Geschmack
1⁄2 Teelöffel scharfe Paprikaflocken
1⁄4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Prise Piment
Prise Muskatnuss
Prise Nelken
Prise Zimt
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotte und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Fügen Sie das Schweine-, Rindfleisch, Pancetta oder Speck und den Prosciutto hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten.
Den Wein hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Tomaten und Wasser zugeben und zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, roten Pfefferflocken, schwarzem Pfeffer und Gewürzen würzen und umrühren. Unter gelegentlichem Rühren weitere 90 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und würzig ist.
Überprüfen Sie die Sauce während des Kochens. Wenn es zu schnell eindickt, fügen Sie etwas Wasser hinzu (ca. 1⁄2 Tasse auf einmal) und kochen Sie weiter. Eventuell mit Salz nachwürzen.
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