Gleichen Sie diese würzige Kokosnusssuppe mit Protein aus, indem Sie Ihre Lieblings-Meeresfrüchte hinzufügen. Garnelen oder Jakobsmuscheln wären köstlich. Lust auf Lust? Garnieren Sie dieses Gericht mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und geriebener Limettenschale.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
1 Esslöffel Kokosöl
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Kokosraspeln
1-1/2 Tassen ZICO Natural Pure Premium Kokosnusswasser
1/4 bis 1 Teelöffel Cayennepfeffer, nach Geschmack
1 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Ingwerpulver
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Zitronenschale, zum Garnieren
In einem großen Topf das Kokosöl und den Knoblauch bei mittlerer Hitze hinzufügen. Fügen Sie die Tomate, Zwiebel, Paprika und Kokosnuss hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
Das Gemüse zusammen mit dem Kokoswasser, Cayennepfeffer, Currypulver, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
Gießen Sie die Mischung aus der Küchenmaschine bei schwacher Hitze zurück in den Topf. Bringen Sie die Mischung leicht zum Köcheln. Vom Herd nehmen und warm servieren. Nach Belieben mit Zitronenschale garnieren.
Pro Portion: Kalorien 266 (von Fett 106); Fett 12g (gesättigt 10g); Cholesterin 0 mg; Natrium 92 mg; Kohlenhydrate 40g (7g Ballaststoffe); Eiweiß 4g.
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