Wenn Sie zu Weihnachten oder Ostern (oder wann immer) etwas anderes für ein großes Familienessen wünschen, ist dies eine ebenso dramatische Präsentation wie jeder Truthahn- oder Stehrippenbraten. Das Einhüllen des Fisches in nasses Salz versiegelt die gesamte Feuchtigkeit, so dass es ziemlich schwierig ist, den Fisch auszutrocknen.
Wenn Sie keinen Ofen haben, der groß genug ist, um den ganzen Fisch aufzunehmen, können Sie den Schwanz und/oder den Kopf abschneiden und die Enden des Fisches in Alufolie einwickeln. Wenn Sie dann den Fisch braten, stellen Sie eine große Blechpfanne unter Ihren Bräter, damit das nasse Salz nicht über den ganzen Ofen sprudelt. Für einen größeren Ofen können Sie den Fisch, das Gemüse und das Salz auf eine große Blechpfanne geben und dann das untere Rost des Ofens mit Alufolie auslegen, um eventuelles Überlaufen aufzufangen.
Schließlich, wenn alles gekocht ist, knackst du die Salzkruste. Mach es direkt neben dem Waschbecken. Verteilen Sie einige Zeitungen. Stellen Sie den Bräter auf das Zeitungspapier, brechen Sie dann das Salz auf und werfen Sie es in die Spüle. Sie können von Zeit zu Zeit Wasser in die Spüle laufen lassen, um das Salz aufzulösen. Laden Sie Ihre Gäste ein, in der Nähe zu stehen, während Sie den Fisch und das Gemüse entmumifizieren. Zu sehen, wie dies geschieht, erfreut und erstaunt die Leute immer wieder.
All das Salz beeinflusst den Geschmack des Fisches überhaupt nicht. Es schließt einfach die ganze Feuchtigkeit ein und gart alles gleichmäßig.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: Ungefähr eine Stunde
Ausbeute: 8–10 Portionen
Zutaten
Salsa (siehe folgendes Rezept)
8 Karotten, geputzt und geschält
Fünf 3-Pfund-Kisten koscheres Salz
4 Tassen Wasser
1 gereinigter, unskalierter 8-Pfund-Streifenbarsch (oder Rotbarsch, Lachs, Schwachfisch oder Blaubarsch)
6 mittelgroße Kartoffeln
6 mittelgroße Süßkartoffeln
Richtungen
Wickeln Sie die Karotten in Folie, um ein versiegeltes Bündel zu bilden.
Erhitze den Ofen auf 500 Grad F (oder 450 Grad F, wenn das so hoch ist, wie dein Ofen geht).
Gießen Sie das gesamte Salz in eine sehr große Schüssel oder die Spüle. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu und werfen Sie das Salz, um es zu befeuchten. Die Konsistenz sollte wie Frühlingsschnee sein, leicht nass und leicht klumpig. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen.
In einer großen Bratpfanne eine 1-Zoll-Schicht feuchten Salzes festdrücken. Legen Sie den Fisch schräg in die Pfanne auf das Salz. Ordnen Sie die Kartoffeln, Süßkartoffeln und in Folie verpackten Karotten eng um die Seiten des Fisches an.
Stecken Sie ein ofenfestes (nicht sofort ablesbares) Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fisches und lassen Sie es dort, damit Sie die Temperatur des Fisches überwachen können.
Fügen Sie mehr feuchtes Salz hinzu, um alles zu bedecken und eine dicke Schicht über dem Fisch und dem Gemüse zu bilden. Stampfen Sie das Salz fest, wie wenn Sie jemanden am Strand im Sand vergraben.
Stellen Sie ein Blech in das untere Drittel des Ofens und stellen Sie dann den Bräter darauf. Backen, bis ein Thermometer 140-145 Grad erreicht, ungefähr 55 Minuten.
Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Klopfen Sie mit einem Hammer oder Hammer auf die Salzkruste, bis sie knackt. Entsorgen Sie das Salz.
Entfernen Sie die Karotten. Bürsten Sie das restliche Salz von den Kartoffeln, Sßkartoffeln und Fisch ab; Dann die Fischhaut abheben.
Zum Servieren mit zwei großen Löffeln Fischstücke anheben und auf Teller verteilen. Auf jeden Teller etwas Karotte, Kartoffel und Süßkartoffel geben. Die Salsa (Rezept folgt) über den Fisch gießen und nach Belieben auch das Gemüse.
Zutaten
2 Tassen Olivenöl
1 Tasse gehackte Petersilie
1/2 Tasse gehackter Knoblauch
1/2 Tasse frischer Oregano
Schale von zwei Zitronen, gewürfelt oder gerieben
Flockensalz nach Geschmack
Gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
Abdecken und beiseite stellen, bis Sie servierfertig sind.
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