Das Fermentieren von Obst ist eine unterhaltsame Art, Obst über das Verfallsdatum hinaus zu genießen, und eine der wenigen Möglichkeiten, Obst ohne unnatürliche oder künstliche Konservierungsstoffe haltbar zu machen. Die Laktobazillen, bei denen es sich um „freundliche“ Bakterien handelt, sind der Hauptfaktor, der die Frucht fermentiert.
Die Fruchtgärung unterscheidet sich stark von der Gemüsegärung. Obst besteht überwiegend aus Zucker, und der Zucker beeinflusst den Prozess. Obst neigt dazu, schneller zu verderben und alkoholisch zu werden, da die Hefen den Zucker verbrauchen.
Um ein Verderben zu vermeiden, sollten Sie die Früchte kürzer fermentieren und unbedingt eine Vorspeise verwenden. Sie können Molke verwenden, aber zusätzliches Salz ist eine alternative Vorspeise, obwohl Sie es vorsichtig hinzufügen müssen, damit Sie es nicht übertreiben und ein zu salziges Produkt erhalten. Herzhafte Rezepte vertragen mehr Salz als süße Rezepte.
Wenn Sie fermentierte Früchte langfristig lagern, treten zwei wahrscheinliche Szenarien ein:
Alkoholfreie Fruchtfermente können während der Lagerung alkoholisch werden. Im Laufe der Zeit geben der niedrige Säuregehalt und der Fertigzucker den Hefen eine Chance, zu arbeiten. Wenn die Hefen den Zucker verbrauchen, entsteht als Nebenprodukt Alkohol.
Früchte verderben wahrscheinlich während der Langzeitlagerung, da der hohe Zucker- und niedrige Säuregehalt der Fermente verderbliche Organismen anzieht.
Um eine dieser Situationen zu vermeiden, verbrauchen Sie Ihre Fruchtkonserven relativ schnell, nachdem Sie sie einige Wochen lang fermentiert haben. Einige Rezepte, z. B. solche mit hohem Säuregehalt, halten jedoch mit Zitronen länger. Zitronen haben die Fähigkeit, die Frische von Früchten zu verlängern, da sie die Verfallszeit verkürzen. Jede Frucht mit einem hohen Säuregehalt verlängert auf natürliche Weise die Lebensdauer des Fermentes.
Sie sollten Obstrezepte innerhalb weniger Wochen nach dem Essen essen. Planen Sie, kleine Chargen für Sie und Ihre Familie und Freunde herzustellen.
Das Fermentieren von Früchten ist eine großartige Möglichkeit, Früchte zu entdecken, die Sie normalerweise nicht essen würden.
Hier sind einige Tipps, die Sie für Ihre besten Fermentationen beachten sollten:
Wählen Sie nach Möglichkeit frische Früchte. Obwohl Sie Fruchtfermentationen mit Obstkonserven herstellen können, erleichtern frische Früchte die Kontrolle des Zuckergehalts in Ihren Rezepten. Obstkonserven sind oft eine billigere Option, aber Ihre Gesundheit und der Geschmack des Rezepts profitieren von frischem Obst. Sie können auch gefrorene Früchte verwenden, die sich ideal für Früchte eignen, die sich möglicherweise nicht gut lagern. Lassen Sie diese Früchte vollständig auftauen und folgen Sie dann wie gewohnt dem fermentierten Rezept.
Wählen Sie nach Möglichkeit Bio-Früchte. Bio-Lebensmittel werden ohne Pestizide, Düngemittel oder schwere Chemikalien hergestellt, die oft mit schädlichen Folgen für Ihren Körper und die Umwelt verbunden sind. Wenn Ihre Früchte nicht biologisch sind, sollten Sie die Haut nach Möglichkeit entfernen, da sich die meisten chemischen Rückstände auf der Haut befinden.
Entdecken Sie Ihre lokalen Optionen. Je nach Wohnort und Jahreszeit kann frisches Obst aus der Region reichlich vorhanden sein. Warum schnappen Sie sich nicht einen Kumpel und gehen zu Ihrem örtlichen Frischobst-Bauernmarkt oder gehen Sie auf die Beine – klettern Sie auf einen Obstbaum im Garten eines Freundes oder besuchen Sie eine Obstfarm, die Sie selbst pflücken!
Achten Sie auf fairen Handel. Die Fair-Trade-Obstzertifizierung stellt sicher, dass Bauern, die Ihr Obst anbauen, fair bezahlt werden. Das heißt, sie erhalten mindestens den Mindestlohn der Region, in der sie die Früchte anbauen. Auf diese Etiketten auf Obst zu achten, unterstützt eine gesunde Wirtschaft.
Stellen Sie sicher, dass die Qualität und Textur Ihrer Früchte Ihrem Rezept entspricht. Eines der vielen Geheimnisse großartiger Fermentationen ist die Auswahl der richtigen Fruchtqualität, die Ihrem Rezept entspricht. Ist die Frucht überreif oder unterreif? Wie wirkt sich die Reife auf Ihr Rezept aus?
Einige Rezepte erfordern möglicherweise mehr natürliches Pektin, ein Kohlenhydrat, das in weniger gereiften Früchten häufiger vorkommt. Konfitüren und Gelees erfordern beispielsweise mehr Pektin, während andere Rezepte Sie möglicherweise dazu ermutigen, überreife Früchte für einen besseren Geschmack zu wählen.
Unvollkommene Früchte zu wählen ist in Ordnung. Es ist in Ordnung, Früchte auszuwählen, die einen blauen Fleck oder eine seltsame Beule haben können. Sie können die Unvollkommenheit immer ausschneiden und niemand wird den Unterschied jemals bemerken. Je nachdem, welches Rezept Sie erstellen, müssen Sie die Früchte möglicherweise trotzdem zerdrücken oder hacken.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtsorten. Erlaube dir selbst zu spielen und Spaß zu haben. Es gibt so viele verschiedene Obstsorten, von Lachsbeeren über Holunderbeeren bis hin zu Brotfrüchten und Drachenfrüchten. Testen Sie Ihre lokalen Lebensmittelhändler auf ihre Sorten und sehen Sie, welche Aromen und Texturen am besten zu Ihnen passen.
Genießen Sie Ihre fermentierten Fruchtrezepte schnell. Lacto-fermentierte Fruchtrezepte haben in der Regel eine kurze Haltbarkeit. Dies gilt nicht für alle fermentierten Rezepte, aber die meisten, die Obst enthalten.
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