Diese einfache Gemüsesuppe hat den Geschmack und das Aroma von frisch gepflücktem Gemüse und Kräutern. Sie verleihen dieser Suppe Textur mit einem knusprigen Brot und Parmesan-Topping. Sie können der Mischung auch mehr von Ihrem Lieblingsgemüse hinzufügen, wie Karotten, Blumenkohl oder frische grüne Bohnen.
Bildnachweis: PhotoDisc, Inc.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
2 Zucchini
2 Tassen Austernpilze
4 mittelgroße Tomaten
2 Tassen Gemüsesaft
2 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/4 Tasse frisches Basilikum
4 dünne Scheiben französisches Brot
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
Den Grill vorheizen.
Die Zwiebel würfeln.
Die Zucchini längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Die Austernpilze in Scheiben schneiden.
Tomaten entkernen und würfeln.
Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, dann Zwiebel, Zucchini, Champignons und Tomaten hinzufügen.
Bei starker Hitze 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart und die Tomaten breiig sind.
Fügen Sie den Gemüsesaft und die Hühnerbrühe hinzu und köcheln Sie dann 2 Minuten oder bis sie heiß sind.
Basilikum in Streifen schneiden.
Basilikum in den Topf rühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Das Brot auf ein Backblech legen und mit Parmesan bestreuen.
Legen Sie das Backblech unter den Grill, 3 Zoll von der Hitze entfernt, und grillen Sie für 20 Sekunden oder bis der Käse leicht braun wird.
Gießen Sie die Suppe in vier Schüsseln und bedecken Sie jede Portion mit einer mit Käse belegten Brotscheibe.
Pro Portion: Kalorien 257 (aus Fett 94); Fett 10g (gesättigt 2g); Cholesterin 4 mg; Natrium 1.111 mg; Kohlenhydrate 34g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 10g.
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