Das Tolle an Erdnussbutterkeksen ist, dass ihr Hauptbestandteil – Erdnussbutter – von Natur aus einen niedrigen glykämischen Wert hat. Achten Sie nur darauf, natürliche Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz zu kaufen – Sie wissen schon, die Art, die Sie mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Andere Erdnussbutter enthalten mehr Zucker und erhöhen die glykämische Last dieses Rezepts.
Erdnussbutterkekse mit niedrigem glykämischen Index
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 36 Portionen
3/4 Tasse Allzweckmehl
1-1/4 Tassen Hafermehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse transfettfreie Margarine
1/2 Tasse Zucker
2 Esslöffel brauner Zucker
3/4 Tasse grobe natürliche Erdnussbutter, ohne Zuckerzusatz
2 Eiweiß
1-1/2 Teelöffel Vanille
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Allzweckmehl, Hafermehl und Backpulver; beiseite legen.
In einer separaten Schüssel die Margarine mit einem elektrischen Mixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit leicht schlagen, bis sie weich ist. Zucker, braunen Zucker und Erdnussbutter hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt ist, und kratzen Sie die Ränder der Schüssel nach Bedarf ab. (Beachten Sie, dass die Nüsse aus der groben Erdnussbutter die Mischung ein wenig klumpig machen.)
Eiweiß und Vanille dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie alles langsam zusammen.
Für jeden Keks 1 Esslöffel Keksteig auf ein ungefettetes Backblech mit Pergamentpapier fallen lassen. Drücken Sie mit dem Gabelrücken leicht auf jeden Keks, um Gabellinien zu hinterlassen.
9 bis 10 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden.
Legen Sie die Kekse zum Abkühlen auf Wachspapier und backen Sie 2 weitere Chargen, um den Rest Ihres Teigs zu verwenden.
Pro Portion: Kalorien 93 (von Fett 48); Glykämische Last 4 (niedrig); Fett 5g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 68 mg; Kohlenhydrate 9g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
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