Bierbrauer können für fass- und holzgereiftes Bier nicht immer im Voraus ein Verpackungsdatum im Kalender festlegen. Meist entscheidet das Bier, wann es fertig ist. Fass- und holzgereifte Biere müssen regelmäßig verkostet werden, um ihre Geschmacksentwicklung zu beurteilen. Dieser Prozess kann Monate oder sogar Jahre dauern.
Als ob die Auswahl der Fasstypen und die Kombination von Bierstilen für Brauer nicht genug wären, müssen sie auch den Oxidationsgrad berücksichtigen, der während der Reifung des Bieres auftritt.
Wenn Bier in Holzfässern altert, absorbieren die Dauben – lange Latten, aus denen das Fass besteht – einen Teil des Bieres, und eine zusätzliche Menge kann im Laufe der Zeit verdunsten, was eine Lücke hinterlassen kann. An dieser Stelle haben Brauer mehrere Möglichkeiten:
Füllen Sie ihre Fässer mit mehr Bier auf.
Füllen Sie die Lücke mit CO2-Gas (Kohlendioxid).
Lassen Sie ihr Bier natürlich altern und entwickeln und tun Sie nichts gegen die Leere im Fass.
Neben der Berücksichtigung der oxidativen Eigenschaften des alternden Bieres haben Brauer auch die Möglichkeit, ihr Bier während der Reifung und Reifung säuern zu lassen.
Saure Biere waren im Laufe der Jahrtausende ein Teil der Braurealität, aber der saure Geschmack in Bier wurde normalerweise als negativ angesehen. Früher (wenn auch immer) taten die Brauer alles, um zu vermeiden, dass ihr Bier sauer wurde, aber jetzt wird es als eine praktikable Option angesehen. Viele sehen Sauerbiere als eine Art geselliger Mittelweg zwischen abenteuerlustigen Biertrinkern und abenteuerlustigen Weintrinkern. Herbe und spritzige Biere können entweder subtil oder intensiv sein, aber sie sind immer frisch und erfrischend.
Eines der unbesungenen Talente unter den heutigen Fassalterungsbrauern ist die Fähigkeit, den Reifeverlauf der Biere im Fass zu beurteilen. Darüber hinaus müssen diese Brauer sehr oft den Inhalt von zwei oder mehr Fässern geschickt und kunstvoll mischen, um die perfekte Balance zwischen Geschmack und Bierintensität zu erreichen, bevor sie es verpackt werden. Das Mischen ist eine der größten Herausforderungen für Brauer, aber es kann auch eine ihrer größten Errungenschaften sein, wenn sie es richtig machen. Um ein Master Blender zu werden, braucht es mehr als nur Geschick; es braucht in der Regel auch jahrelange Erfahrung.
Das Mischen von Bier wird in der Brauindustrie ständig auf Unternehmensebene durchgeführt. Große Markenbiere werden routinemäßig gemischt, um die Konsistenz von Charge zu Charge zu gewährleisten. Das Mischen von Bier auf handwerklicher Ebene wird durchgeführt, um einzigartige und sich ergänzende Aromen zwischen zwei oder mehr Bierfässern zu entwickeln und um eine oder zwei Ecken und Kanten zu glätten.
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