Picadillo ist ein spanisches Gericht. Es enthält stark gewürztes, leicht gesüßtes, gebratenes Hackfleisch. Picadillo eignet sich nicht nur hervorragend als Füllung für diese kleinen Umsätze, sondern auch zum Füllen von Chilis zum Backen, zum Füllen von Tacos oder einfach zum Servieren von Reis und Bohnen. Sie können das Teigrezept einige Tage im Voraus zubereiten und kühlen.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 30 Minuten Abkühlen und 1 Stunde für die Salsas
Kochzeit: 35 Minuten
Ausbeute: 15 Empanadas
1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1⁄2 Tasse Rosinen, gehackt
1⁄2 Tasse grüne Oliven, gehackt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1⁄4 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
1⁄2 Tasse Red Roasted Tomato Salsa (siehe Rezept unten) oder im Laden gekaufte Salsa
Empanada-Teig (siehe Rezept unten) oder 1 Pfund gefrorener Kuchenteig
1 Ei kombiniert mit 2 EL Milch, leicht geschlagen zum Bestreichen des Teigs
Geröstete Green Chile Salsa (siehe Rezept unten)
Das Hackfleisch in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten anbraten. Abgießen und überschüssiges Fett entsorgen.
Zwiebel zugeben und 5 Minuten anbraten. Dann Knoblauch, Rosinen, Oliven, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken und braunen Zucker nach Belieben hinzufügen. Kochen, bis ihre Aromen freigesetzt werden, etwa 2-1⁄2 Minuten. Die Red Roasted Tomato Salsa einrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und wie im folgenden Rezept beschrieben in Kreise schneiden.
Einen großzügigen Esslöffel der Rinderfüllung in die Mitte jeder Teigrunde geben.
Umklappen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde kalt stellen oder einwickeln und einfrieren. (Sie müssen gefrorene Empanadas vor dem Backen nicht auftauen.)
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Das Gebäck rundherum mit dem Ei bestreichen und in einer Schicht auf einem Backblech anrichten. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
Mit gerösteter grüner Chile-Salsa . garnieren
Empanada Teig
Zubereitungszeit: 20 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen
2 Tassen Mehl plus zusätzlich zum Bestäuben
12 Esslöffel kalte Butter
1⁄2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1⁄4 Tasse Wasser
Mehl und Butter in einer großen Schüssel mischen. Mit den Fingerspitzen leicht vermischen, bis die Butter gleichmäßig in Stücken verteilt ist. Salz und Zucker im Wasser auflösen und unter die Mehlmischung rühren.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Masse stürzen und den Teig leicht zu einer Kugel kneten, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
Kneten Sie, indem Sie die Teigkugel mit dem Handballen von sich wegdrücken, dann aufsammeln und eine Vierteldrehung machen, bevor Sie den Vorgang wiederholen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen oder bis zu einer Woche einfrieren. Vor dem Rollen auf Raumtemperatur zurückkehren.
Den Teig halbieren. Auf einem bemehlten Brett die Hälfte des Teigs auf eine Dicke von 1⁄8 Zoll ausrollen.
Mit einem Ausstecher oder einem Trinkglas 4-Zoll-Kreise ausstechen. Sammeln Sie die Reste, fügen Sie sie dem restlichen Teig hinzu und rollen Sie wieder Kreise aus und schneiden Sie Kreise aus, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Für Portionen in Cocktailgröße machen wir Empanadas manchmal in winzige mundgerechte Stücke. Achte beim Ausschneiden des Teigs darauf, dass jeder Kreis groß genug zum Füllen ist. Sie möchten, dass jeder Bissen sowohl Fleisch als auch Gebäck enthält. Ein 3-Zoll-Kreis ist genau die richtige Größe.
Rote geröstete Tomatensalsa
Das Rösten der Tomaten bis sie geschwärzt sind, verleiht dieser glatten roten Sauce ihren unverwechselbaren mexikanischen Geschmack.
Spezialwerkzeug: Mixer oder Küchenmaschine
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 1 Liter
1 Pfund Roma-Tomaten, entkernt
6 Knoblauchzehen, geschält
2 Serrano-Chilis, entstielt und entkernt
1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Tomatensaft
1 Teelöffel Salz
Pfeffer nach Geschmack
Den Grill vorheizen.
Tomaten, Knoblauch, Chilis und Zwiebeln auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. 6 bis 8 Zoll von der Flamme etwa 12 Minuten lang grillen, dabei häufig mit einer Zange wenden, bis sie gleichmäßig verkohlt ist.
Übertragen Sie das Gemüse und alle angesammelten Säfte in den Mixer oder die Küchenmaschine. Tomatensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Pürieren, ggf. portionsweise, bis eine glatte Masse entsteht.
In einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, auf ein Köcheln reduzieren und ohne Deckel etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für Tischsalsa auf Raumtemperatur abkühlen oder warm als Zutat in Reis oder Chilaquiles verwenden. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
Für die Version dieser Salsa für den faulen Koch können Sie Roma-Tomaten aus der Dose verwenden und das Grillen komplett überspringen. Die Salsa schmeckt immer noch lecker, wenn auch definitiv nicht geröstet.
Geröstete grüne Chile Salsa
Eine Chili-intensive Sauce wie diese ist eine tolle Ergänzung zu rotem Fleisch – gegrillte Steaks, Lammkoteletts oder Burger sind großartig. Wenn nicht alle drei Chilisorten verfügbar sind, improvisieren Sie nach Ihrem Geschmack.
Spezialwerkzeuge: Küchenmaschine
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 3 Tassen
2 Scheiben rote Zwiebel, 1⁄2 Zoll dünn geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Pfund mittelgroße Tomatillos
4 Serrano-Chilis, halbiert und entkernt
12 Jalapeño-Chilis, halbiert und entkernt
3 Poblano Chilis, halbiert und entkernt
2 Esslöffel Olivenöl
Saft von 2 Limetten
2 Teelöffel getrockneter Oregano
1-1/2 Teelöffel grobes Salz
Den Grill vorheizen.
Zwiebel, Knoblauch, Tomatillos und Chilis auf einem Backblech anrichten. Mit dem Olivenöl gleichmäßig beträufeln. 6 bis 8 Zoll von der Flamme entfernt braten, dabei häufig mit einer Zange wenden, bis sie gleichmäßig verkohlt ist, etwa 12 Minuten.
In eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Limettensaft, Oregano und Salz hinzufügen und glatt rühren. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.
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