Sie können Lebensmittel durch Wasserbadkonserven, Druckdosen, Einfrieren oder Dehydrieren konservieren – alles sind altehrwürdige und sichere Techniken. Das Einmachen und Konservieren ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel in ihrer höchsten Frische und Geschmack zu bewahren und Ihre Speisekammer mit nahrhaften und köstlichen Speisen zu füllen. Diese Checklisten enthalten kurze Anweisungen für jede Methode zur Konservierung von Lebensmitteln; Informationen zum Anpassen von Rezepten für die Verarbeitung in großer Höhe; Ratschläge, um den Erfolg der Konservenherstellung sicherzustellen; und Details zu unverzichtbaren Konserven- und Konservierungsgeräten.
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Dieser Leitfaden auf einen Blick zeigt, wie man Lebensmittel durch Einmachen, Einfrieren und Dörren (oder Trocknen) haltbar macht. Seit Äonen bewahren die Menschen Lebensmittel auf. Neuere, sicherere Techniken und Geräte zur Lebensmittelkonservierung ermöglichen es Ihnen, Ihre Speisekammer oder Ihren Gefrierschrank mit köstlichen, gesunden Lebensmitteln zu füllen. Wählen Sie Ihre bevorzugte Methode – Wasserbadkonserven, Druckdosen, Einfrieren oder Dehydrieren – und befolgen Sie diese grundlegenden Anweisungen.
Wasserbad-Einmachen
Sammeln von Vorräten und Ausrüstungen; Gläser heiß halten.
Essen zubereiten.
Füllen Sie Gläser, lassen Sie den richtigen Kopfraum und lassen Sie Luftblasen frei. Deckel aufsetzen und Schraubbänder handfest anziehen.
Stellen Sie die Gläser in einen Wasserbad-Einkocher.
Wasser zum Kochen bringen und für die im Rezept angegebene Zeit kochen lassen.
Am Ende der Verarbeitungszeit Gläser entfernen und vollständig abkühlen lassen.
Testsiegel.
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Druckdosierung
Sammeln von Vorräten und Ausrüstungen; Gläser heiß halten.
Essen zubereiten.
Füllen Sie Gläser, lassen Sie den richtigen Kopfraum und lassen Sie Luftblasen frei. Deckel aufsetzen und Schraubbänder handfest anziehen.
Stellen Sie Gläser in Druckdosen.
Einkocher schließen und verriegeln.
Gläser wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
Am Ende der Verarbeitungszeit den Druck auf 0 zurückgehen lassen.
Gläser aus dem Einkocher nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Testsiegel.
Geschäft!
Einfrieren
Sammle Vorräte.
Essen zubereiten.
Legen Sie Lebensmittel in Gefrierbehälter und lassen Sie dabei den vorgeschriebenen Freiraum (bei Verwendung von starren Behältern) oder drücken Sie die überschüssige Luft heraus (bei Verwendung von Gefrierbeuteln).
Speisen leicht kühlen oder, falls blanchiert, auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Lebensmittel lose in den Gefrierschrank packen.
Wenn es vollständig gefroren ist, packen Sie es wieder fester in den Gefrierschrank.
Entwässerung
Sammle Vorräte.
Essen zubereiten.
Speisen auf Dörrtabletts anrichten.
Bei der angegebenen Temperatur trocknen, gelegentlich Speisen wenden und Bleche drehen.
Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Richtlinien im Rezept verwenden, um zu sehen, wie richtig getrocknete Lebensmittel aussehen und sich anfühlen.
In einen luftdichten Aufbewahrungsbehälter geben und an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
Hausköche, die in großen Höhen leben, können es gewohnt sein, Rezepte anzupassen; Höhenanpassungen gelten auch für das Einkochen zu Hause. Die sichere Konservierung von Lebensmitteln erfordert, dass Ihre gefüllten Gläser bei einer bestimmten Temperatur oder einem bestimmten Druck für eine bestimmte Zeit verarbeitet werden. Wenn Sie in Höhenlagen von mehr als 1.000 oder 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, passen Sie Ihre Konservenrezepte für die Lebensmittelsicherheit an.
Für Verarbeitungszeiten von weniger als 20 Minuten: Addieren Sie 1 zusätzliche Minute für jede weitere 1.000 Fuß Höhe.
Bei Verarbeitungszeiten von mehr als 20 Minuten: Addieren Sie 2 zusätzliche Minuten pro 1.000 Fuß Höhe.
Wenn Sie Ihr Höhenniveau nicht kennen, können Sie diese Informationen aus vielen Quellen erhalten. Versuchen Sie, sich an Ihre öffentliche Bibliothek, eine örtliche Hochschule oder den kooperativen Beratungsdienst in Ihrem Landkreis oder Bundesstaat zu wenden. Oder gehen Sie zu www.whatismyelevation.com und geben Sie einfach Ihre Postleitzahl ein.
Denken Sie an die Sicherheit, egal ob Sie Wasserbad- oder Druckdosen verwenden. Durch die sichere Konservierung von Lebensmitteln können Sie Küchenunfälle und den Verderb von Lebensmitteln verhindern. Erhöhen Sie Ihre Chancen auf erfolgreiches Konserven und maximale Sicherheit, indem Sie diese Richtlinien befolgen:
Wenn Sie Ihre Lebensmittel einfrieren, einfrieren oder trocknen (dehydrieren) möchten, benötigen Sie einige Spezialwerkzeuge. Die Ausrüstung zum Einmachen oder Konservieren von Lebensmitteln ist auf Effizienz und Sicherheit ausgelegt. Verwenden Sie daher die richtigen Werkzeuge. Wenn Sie sie bereits haben, großartig! Wenn nicht, fügen Sie sie Ihrer Einkaufsliste hinzu.
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