Obwohl einige Rezepte einfacher anzupassen sind als andere, kann fast jedes Rezept glutenfrei zubereitet werden. Am einfachsten zu ändern sind Rezepte mit nur geringen Mehlmengen und Speisen mit hohem Obst- und Gemüseanteil. Aber auch wenn Ihr glutenhaltiges italienisches Rezept Weizennudeln verlangt, verwenden Sie stattdessen einfach eine glutenfreie Pasta. Und wenn Sie keine glutenfreien Nudeln mehr haben, kann das Wissen, dass Sie Reis, Kartoffeln, Risotto, Spaghettikürbis oder Polenta im Rezept ersetzen können, den Tag retten!
Zutaten weglassen. Der erste Schritt, um ein glutenhaltiges Rezept glutenfrei zu machen, besteht darin, zu wissen, welche Zutaten vermieden werden sollten. Während Sie die Zutatenliste nach Artikeln durchsuchen, die Sie weglassen können, sollten Sie auch die Etiketten der Zutaten überprüfen, die Sie verwenden möchten.
Ersetzen Sie das Mehl. Das Umwandeln von Rezepten, die nicht viel Mehl enthalten, ist am einfachsten. Wenn das Rezept nur wenig Mehl erfordert, dann ersetzen Sie einfach das glutenhaltige Mehl durch Maisstärke, Pfeilwurzpulver oder ein glutenfreies Mehl oder eine Mehlmischung.
Aber wenn Sie ein Rezept mit mehr als nur ein paar Esslöffeln Mehl zubereiten, können Sie nicht die gleiche Menge glutenfreies Mehl hineinwerfen und ein Rezept wird gut, es sei denn, Sie verwenden eine Mischung. Sie können eine Allzweckmehlmischung kaufen oder selbst herstellen. Probiere 3 Teile Reismehl, 2 Teile Kartoffelstärke, 1 Teil Tapiokamehl und 1 Teelöffel Xanthangummi pro 1 1/2 Tassen Mehlmischung.
Halten Sie es zusammen mit Xanthamgummi. Xanthangummi ist ein natürlicher löslicher Ballaststoff, der durch Fermentieren eines Mikroorganismus mit Zucker hergestellt wird. Es hilft, dem Teig eine klebrige Konsistenz zu verleihen, und Teig ohne Gluten braucht wirklich etwas Hilfe, um zusammen zu bleiben! Wenn Sie nur ein wenig glutenfreies Mehl in eine Soße oder eine Suppe mischen oder es für einen Überzug verwenden, ist kein Kaugummi erforderlich.
Fügen Sie Backwaren Feuchtigkeit hinzu. Glutenfreie Mehle neigen dazu, Lebensmittel zu produzieren, die dichter und trockener sind als ihre glutenhaltigen Cousins. Das Hinzufügen von 1/4 Tasse Apfelmus, Kürbispüree, Mayonnaise oder Sauerrahm kann die Konsistenz verbessern.
Verwenden Sie alternative Panieroptionen. Wenn ein Rezept eine frittierte oder gebackene knusprige Beschichtung von Fleisch oder Gemüse erfordert, verwenden Sie Zutaten wie glutenfreie Semmelbrösel, glutenfreies Mehl, gemahlene Nüsse, Maismehl, zerdrückte Kartoffelchips oder Maischips, Instant-Kartoffelpüree oder zerkleinertes Gluten- gratis Müsli oder Cracker.
Referenz glutenfreie Rezepte. Sie müssen nicht auf beliebte Familienrezepte verzichten, wenn Sie auf Gluten verzichten! Sie müssen nur glutenfreie Versionen erfinden. Eine Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept ändern können, besteht darin, nach ähnlichen glutenfreien Rezepten zu suchen, die bereits von jemand anderem ausprobiert und veröffentlicht wurden. Wenn Sie zum Beispiel die Spritz-Kekse Ihrer Oma backen möchten, gibt es sicherlich glutenfreie Köche, die ähnliche Keksrezepte herausgefunden haben. Wenn Sie für ein bestimmtes Gericht kein glutenfreies Rezept finden, lesen Sie mehrere Rezepte durch und suchen Sie nach Mustern, die Ihnen helfen können, Ihr Rezept zu ändern. Zum Beispiel
Verwenden die ähnlichen Rezepte, die Sie finden, bestimmte Mehle? Welche?
Benötigen die Rezepte mehr oder weniger Flüssigkeit als die glutengefüllten Versionen?
Neigen sie dazu, mehr Eier oder extra Vanille zu haben?
Neigen sie dazu, die gleiche Gartemperatur und -zeit zu verwenden?
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