Eine beliebte Form des Fermentierens und Einlegens wird mit dem gewöhnlichen Kohl gemacht. Sauerkraut ist ein unglaubliches Rezept, das den Prozess der wilden Fermentation verwendet, was bedeutet, dass keine Vorspeisen benötigt werden. Für das Ferment sind allein die natürlichen Bakterien verantwortlich, die auf den Pflanzen leben.
Einfacher geht es nicht, was Sauerkraut zu einem perfekten Rezept für Gäranfänger macht! Hier sind die Artikel, die Sie benötigen:
Ein Kohlkopf (jede Farbe, die dein Herz begehrt)
Meersalz
Ein gut geschärftes Messer und ein Schneidebrett
Gereinigte und sterilisierte Gärbehälter; eine Glasschüssel, Weithals-Einmachgläser, Keramikschüsseln oder Plastikeimer funktionieren alle gut
Manchmal verwenden Leute einen beschwerten Gegenstand, um Sauerkraut während der Gärung zu bedecken. Ob Sie einen verwenden, hängt vom verwendeten Gärbehälter ab. Für Sauerkraut sind große Keramikschalen oder Weithalsgläser sicherlich praktisch. Es ist am wichtigsten, Ihren Kohl unter der nassen Sole zu halten. Ein Gewicht, so einfach wie ein schwerer Teller oder ein Teller mit einem Stein darauf, hilft dabei, Druck auf die Oberseite Ihres Behälters auszuüben und Ihren Kohl einzupacken.
Versuchen Sie sicherzustellen, dass die Platte eng um den Umfang jedes von Ihnen verwendeten Gefäßes passt. Sie möchten, dass das Gas entweicht, aber so wenig Sauerstoff in das Innere gelangt, dass sich Schimmel auf Ihrem Sauerkraut bilden kann. Wenn Sie Schimmel bemerken, können Sie ihn abkratzen und den Kohl unten immer noch essen. Der Fermentationsprozess und das gesamte Salz tötet alle unerwünschten Mikroben ab.
Nachdem Sie Ihre Materialien und Ausrüstung gesammelt haben, machen Sie Sauerkraut wie folgt:
Den Kohl in feine, dünne Scheiben schneiden.
Gib den Kohl in eine große Schüssel oder einen Plastikeimer und gib eine gleichmäßige Menge Salz hinzu, um den Kohl zu bedecken.
Zwei bis vier Esslöffel sollten ausreichen, aber Sie können sie je nach Geschmack und Vorliebe hinzufügen.
Den salzigen Kohl mischen und das Gemüse auspressen, bis Flüssigkeit austritt.
Durch das Salzen des Kohls wird genügend Wasser entzogen. Das wirst du mit der Zeit sehen.
Legen Sie den gepressten Kohl fest in ein Einmachglas oder einen anderen Gärbehälter.
Drücken Sie den Kohl kräftig in den Boden des Behälters, damit er gut verpackt ist. Sie möchten keine Luftblasen haben. Stellen Sie sicher, dass die Salzlake (Salzwasser) den Kohl bedeckt.
Lassen Sie den Kohl unter der Salzlake eingetaucht.
Wenn Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen möchten, können Sie dies tun, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Verschließe das Glas oder bedecke deinen Gärbehälter mit einem schweren Gegenstand.
Eine angenehme Fermentationsumgebung liegt bei oder knapp unter Raumtemperatur. Einige Leute schlagen vor, die Oberseite Ihres Sauerkrauts mit mehreren vollen Kohlblättern zu bedecken, bevor Sie den Deckel darauf legen. Probieren Sie dies selbst aus und sehen Sie, was am besten funktioniert. Lassen Sie Ihr Glas drei bis fünf Tage lang in einem Raum stehen, der etwas kälter als die Raumtemperatur ist.
Kontrollieren Sie täglich Ihre fermentierten Waren.
Druck baut sich im Inneren Ihres Behälters auf und Sie können sehen, dass etwas Wasser überläuft. Sie können die Veränderungen im Laufe der Zeit schmecken und den Salz- oder Wassergehalt nach Bedarf anpassen (fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn Sie feststellen, dass die Salzlake den Kohl nicht bedeckt). Wenn der Kohl, den Sie zum Fermentieren verwenden, nicht frisch ist, wird der Wassergehalt natürlich geringer sein.
Nach einigen Tagen sollte Ihr Sauerkraut verzehrfertig sein.
Wenn Sie die gewünschte Weichheit und den salzigen Geschmack erreicht haben, servieren Sie es als Beilage oder essen Sie es einfach allein. In Ihrem Kühlschrank hält es sich monatelang.
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