Geräucherte Schweineschulter ist ein preiswertes und vielseitiges Fleischstück. Sie kennen vielleicht Schweinebraten und Schweinefilet, aber nicht dieses köstliche Stück. Schweineschulter (auch Schweineschulter genannt, obwohl sie weit vom Hintern des Schweins entfernt ist – wahrscheinlich ein Scherz) ist der obere Teil der Schweineschulter. Sein festes, rosiges und gut marmoriertes Fleisch wird in Pasteten und Würsten verwendet. Schweineschulter wird normalerweise geschnitten und gebunden verkauft, um ihre Form beim Kochen zu behalten. Kaufen Sie es geräuchert, und Sie haben einen köstlichen Geschmack, der direkt zubereitet wird.
Geräuchertes Schweinefleisch mit Wintergemüse
Prep reitung Zeit: 10 min nuten plus Zeit einweichen
Kochen ing Zeit: ca. 1 h unsere und 30 min nuten
Ausbeute: 4 Portionen
3 bis 4 Pfund geräucherte Schweineschulter ohne Knochen
1 große gelbe Zwiebel, geschält und halbiert
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
6 Karotten, geschält und quer geviertelt
6 mittelgroße Backkartoffeln, geschält und geviertelt
3 große Pastinaken, geschält und quer geviertelt
1/2 Kopf Grünkohl, in 3 bis 4 Spalten geschnitten
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Stange weiche Butter
Senf nach Dijon-Art
Entfernen Sie das Netz von der Schweineschulter und weichen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten in warmem Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Legen Sie das Schweinefleisch, die Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in einen großen Topf; fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Die Hitze reduzieren und 1 Stunde und 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit das Schweinefleisch in der Flüssigkeit bleibt.
Zwiebel und Lorbeerblätter mit einem Schaumlöffel entfernen und entsorgen. Karotten, Kartoffeln und Pastinaken dazugeben und die Flüssigkeit erneut aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Kohl hinzufügen und wieder aufkochen. Die Hitze reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch und das Gemüse zart sind.
Nehmen Sie das Fleisch aus der köchelnden Flüssigkeit und schneiden Sie es in Portionen; die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und um das Fleisch herum anrichten.
Fleisch und Gemüse mit Petersilie bestreuen. Das Gemüse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit kleinen Schüsseln Butter servieren, um sie in das dampfende Gemüse zu pürieren, und den Senf für das Schweinefleisch.
Pro Portion: Kalorien 634 (aus Fett 373); Fett 42g (gesättigt 18g); Cholesterin 128 mg; Natrium 2.100 mg; Kohlenhydrate 43g (8g Ballaststoffe); Eiweiß 28g.
Variiere es! Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine geräucherte Schweineschulter (auch Schweinebutt genannt) finden, können Sie dieses Rezept mit einem 3-Pfund-Räucherschinken ohne Knochen zubereiten.
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