Wenn man über das alte Käseerbe nachdenkt, denkt man normalerweise zuerst an Frankreich, aber das Vereinigte Königreich hat eine lange, historische Tradition der Käseherstellung. Hier sind drei, die Sie ausprobieren sollten:
Single und Double Gloucester: Zugegeben einer der milderen Käsesorten auf dem Markt, Gloucester ist ein weißer oder hellorangefarbener roher Kuhmilchkäse, der normalerweise jung gegessen wird – zwischen 2 und 9 Monaten. (Es wird übrigens „gloss-ter“ ausgesprochen. Jetzt können Sie zur Käsetheke schlendern und sie wie ein Profi anfordern.)
Wichtige Käsereiregionen im Vereinigten Königreich.
Stilton: Oft als „König der englischen Käse“ bezeichnet, gibt es diesen zylindrischen g.U.-Blau seit dem 18. Jahrhundert. Es kann nur in den Grafschaften Nottinghamshire, Derbyshire oder Leistershire (aus lokaler Milch) hergestellt werden, es gibt jedoch zusätzliche strenge Produktionsgesetze. Stiltons typische erdige, fleischige, volle Aromen machen ihn zu einer idealen Kombination mit Portwein oder Trockenfrüchten. Er wird oft als Feiertagskäse bezeichnet, da die Käselaibe, die im September oder Anfang Oktober (die beste Zeit für die Herstellung dieser Käsesorte) hergestellt werden, zur Weihnachtszeit reif sind.
Caerphilly aus Wales: Von den Mittagseimern der walisischen Bergarbeiter vor Jahrhunderten bis hin zu einem begehrten Schatz in den Käsegeschäften von heute hat Caerphilly-Käse eine weite Strecke zurückgelegt. Obwohl die allererste Caerphilly – ein frischer, feuchter Bauernquark, den Arbeiter in die Minen trugen – mit dem Aufkommen von fabrikgefertigten Versionen (die ohne Rinde, sauer und keine Ähnlichkeit mit der besprochenen gealterten Version mit Naturrinde) fast verschwunden ist hier) hat eine neue handwerkliche Interpretation des altmodischen Caerphilly diesen skurrilen Kuhmilchkäse vor Kenner gebracht.
Gorwydd Caerphilly, hergestellt von den Trethowan-Brüdern der Gorwydd Farm in Zentralwales, debütierte 1996 zur Freude von Käseliebhabern. Mit wenig Ähnlichkeit mit dem Caerphilly, der noch immer in britischen Molkereien hergestellt wird, definiert die Gorwydd-Version Caerphilly neu und erhöht das Prestige des Lowbrow-Käses. Heute ist dieser aromatische, gereifte Käse mit seiner pelzigen grauen Rinde und seinem pilzartigen Geschmack der Maßstab dafür, was dieser Käse sein kann – und sein sollte.
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