Wenn sich Ihre Grillerfahrung als Kind im Camp darauf beschränkt, einen Hot Dog auf einem Ast über offenem Feuer zu braten, haben Sie gerade die Oberfläche einer sehr aufregenden (und etwas einschüchternden) Art des Kochens angekratzt. Um Ihre Grillreise zu beginnen, sollten Sie zwei Schlüsselbegriffe kennen: direkt und indirekt – die beiden grundlegenden Methoden des Grillens.
Direktes Grillen bedeutet, dass das Grillgut direkt über die volle Kraft der Hitzequelle, egal ob Holzkohle, Hartholz oder Gas, auf den Grill gelegt wird. (Siehe Abbildung unten.) Fast alle Lebensmittel, von Fleisch bis Gemüse, können direkt über dem Feuer gegrillt werden, einschließlich Hamburger, Hot Dogs, Schweinekoteletts, Lammkoteletts, Hähnchenbrust ohne Knochen, Rinderfilet und alle Arten von Fisch und Schalentieren .
Beim Grillen über direkter, intensiver Hitze werden die Speisen scharf angebraten und ihr Äußeres mit einer leckeren braunen Kruste voller Geschmack überzogen. Gedämpfte oder gekochte Speisen haben diesen Geschmacksvorteil nicht, ebensowenig Speisen, die in der Pfanne gebraten oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Die Techniken des Sautierens, Frittierens, Bratens und Grillens erzeugen diesen knusprigen Effekt, aber das Grillen belohnt Sie mit einer angebratenen Kruste und dem zusätzlichen Vorteil des rauchigen Aromas , das von Holzkohle, Holzspänen oder Hartholzstücken stammt.
Die Hauptschwierigkeit beim direkten Grillen besteht darin, dass Sie Ihr Essen genau beobachten müssen, damit es nicht anbrennt.
Auf einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen in einer festen Schicht verteilt werden, die etwa 1 bis 5 cm über die Kanten des Grillguts hinausragt. In den meisten Fällen wird der Grillrost – das Metallgitter, auf das Sie das Essen legen – 10 bis 15 cm von der Hitze entfernt.
Bildnachweis: © Liz Kurtzman
Die Platzierung der Kohlen hängt von der Art des Grillens ab.
Beim indirekten Grillen werden Lebensmittel langsam auf einer Seite der Wärmequelle gegrillt , normalerweise über einer Fettpfanne in einem abgedeckten Grill (siehe Abbildung oben). Indirektes Grillen hat eine Vielzahl von Vorteilen:
Es verlangsamt den Kochvorgang. Wie oft haben Sie das direkte Grillen zum Garen von Hühnchen verwendet und haben am Ende eine bis zur Unkenntlichkeit verkohlte Haut und Fleisch, das in der Mitte praktisch roh ist? Beim indirekten Grillen werden Lebensmittel in einem abgedeckten Grill durch Hitze gegart, die ihn nie direkt berührt, und ist vergleichbar mit dem Braten im Ofen.
Beim indirekten Garen erhalten Sie tatsächlich zwei Arten von Feuern (oder zwei Hitzestufen) in einem Grill. Sie haben ein direktes Feuer, das zum Anbraten von Speisen verwendet werden kann, und ein indirektes Feuer, um Speisen langsam und gründlich zu garen.
Indirektes Grillen eliminiert die Möglichkeit gefährlicher Aufflammen. Fett tropft von den Speisen in die Fettpfanne und nicht auf die heißen Kohlen, Lavasteine oder Keramikbriketts.
Grillen Sie große Fleischstücke oder ganze Vögel, Geflügelstücke, Schweinefilets, Rippchen oder große Braten indirekt, um köstliche Ergebnisse zu erzielen.
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